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    舌尖上的莆田

      □城厢区霞林学校六年(5)班   徐子航

      一听到莆田特色美食,大家都会脱口而出:豆浆炒,温汤羊肉,焖豆腐,红团……但是对于我而言,舌尖上的莆田最有代表性的莫过于莆田卤面了。

      莆田卤面,福建传统风味小吃,卤面沿传迄今已有千年的历史了。是由各种配料做成卤汤与面条混起来的。口味香甜、滑润、浓郁,是莆田人逢年过节,或喜庆寿诞请客的礼食。

      莆田卤面它既没有大闸蟹那样高贵,又没有米粉那样朴实。莆田卤面的关键在于面的筋道、汤的鲜美和对配料的精挑细选上。面要吃出筋道,当然是讲究的第一道工序,这种面的特点是不像山西面还是拉面那样,现场把面团拉成细面,这个面条要用不同面粉按比例加工,打出来的面要韧性,下锅后不易糊掉。莆田卤面的食材大多源自山珍海味,虲米、香菇、蛏干、海蛎干、五花肉、大白菜等等。

      我的爷爷是一名乡村老厨师,他已有50多年的掌厨经验,精通各种莆田地道小吃的做法,特别是莆仙卤面,更是他的拿手好菜。做这道菜时,他在面、食材上都有很大的要求。面,一定要Q弹、筋道又有弹性的,还要是现做的。食材一定要新鲜,熬出来的汤汁才能入味,这样煮出来的卤面才香。然后就是顺序一定要正确,不过每个厨师都有自己的独门配方, 做出来的味道也各不相同,而爷爷的卤面更是独道,一锅下来,常常让人赞不绝口。

      看爷爷做面也是一种享受,首先要准备好食材,先热油锅,下蒜、姜、葱头爆香,至金黄色最好。盛起三分一油装碗备用。接着下肉片炒一会,然后加高汤,这汤可不一般,也是卤面的精髓所在,是用上好的猪骨头慢慢熬制浓缩出来的,然后放调料,下食材海鲜和面。面要抖一抖再下锅这样不会黏住,也可以保证面的Q弹与筋道。最后撒蔬菜,盖上锅盖等出锅。装盘时再撒上葱花就完美了。

      仅仅一碗小小的卤面,既能吃出莆田人的粗犷豪迈,又能吃出莆田人的精心细致,哧溜一口,满满都是家的味道。

      指导老师:詹蓉蓉

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