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    从店名看莆田市中餐馆的现状

      莆田市地处东南一隅,面海靠山。长期以来,由于地理环境、气候物产、文化传统以及习俗等因素的影响,形成了独特的饮食习惯和本地特色餐饮类别。各类中餐馆遍布全市,吃货们有福了。

      据网络资料,全市共有中餐馆3620家。这个资料最新的信息更新时间在2013年以后,基本可以反映目前我市中餐馆情况。从命名情况,可以将我市中餐馆大致分成以下几大类。

      (一)提供正餐的餐馆共1395家,占中餐馆总数的38.5%。

      这一类餐馆主要提供中餐和晚餐两顿正餐。一般使用点菜菜单,菜点品种齐全,内容丰富。既可以举办各种餐宴酒宴,如婚宴、寿宴、谢师宴,聚餐,也可以提供年夜饭,还能为散客提供适合个人口味的随意性点菜或小吃。

      饭店641家,这一小类最多,占比17.7%。

      店名中含“楼”的160家,其中酒楼139家,其他21家,如风味楼。

      菜馆145家。

      美食园等140家,其中美食园或某某美食55家,食府51家,其他34家。

      餐厅136家。

      酒店88家。其中一些是综合性大酒店,如三迪希尔顿逸林酒店,旷远锦江国际酒店,凤达酒店,海源国际大酒店,仙游大酒店,荔城友德大酒店等,这种大酒店都有中餐厅。

      店名中含“庄”的61家,其中农庄15家,饭庄11家,山庄9家,渔庄8家,农家庄4家,其他14家。

      酒家24家。

      (二)特色原料餐馆902家,占比24.9%。

      这种餐馆以经营一种主要的特产或特色原料为主,开发一系列的菜肴产品,以突出自己的经营特色。

      1、按烹饪原料。

      鱼228家,其中烤鱼88家,鱼庄33家,活鲜10家,其他97家。

      海鲜177家,其中海鲜楼120家,海鲜馆12家(海鲜实际上有216家,有的归入其他类,如归入酒楼13家,饭店22家,大排档10家)。

      鸭30家,有烤鸭、鸭汤、姜母鸭等。

      鸡30家,有柴火鸡、鸡公煲,黄焖鸡米饭等。

      虾16家,大部分是小龙虾。

      蚝12家,主要是生蚝。蚝就是“牡蛎”。

      馆123家,其中牛肉馆、羊肉馆49家,其他馆86家(饭馆、面馆、饺子馆、素食馆、美食馆等)。

      2、按烹调方法。

      店名中含“烤”字的56家,其中烧烤37家,其他19家(大部分是烤羊)。

      店名中含“锅”字的230家,其中火锅110家,石锅鱼42家,其他79家(砂锅,涮涮锅,刷刷锅,转转锅,冷锅鱼,锅边等)。

      (三)家常风味餐馆170家,占比4.7%。

      这种餐馆以经营家常菜、乡土菜或农家菜为主,是近年来盛行的以农家乐为主的餐饮企业经营主体,但现在衰落了。

      店名中含“菜”字的120家,其中家常菜26家,农家菜18家,私房菜35家,其他菜42家。

      店名中含“家”字的50家,其中农家19,人家7,其他24。

      (四)地方风味餐馆395家,占比10.9%。这样的餐厅往往根据自身优势主营某种地方风味菜品。

      市外各地62家,其中店名中含“湘”字的18家,沙县16家,江西13家,上海5家,湖北4家,兰州4家,蒙古4家。

      川菜餐馆320家,其中川菜馆166家,店名中含四川地名的87家,含重庆地名67家。

      小吃13家。

      (五)未归类758家,占比20.9%。

      分店、连锁店250家。

      店名中含“吧”字的31家(烧烤吧,餐巴,音乐餐巴等)。

      大排档121家。

      其他356家。其中有大杂烩,小杂烩,串串香,麻辣烫,涮羊肉,牛肉,拉面,小炒,铁板烧,草包饭,大闸蟹,炝粉,炝肉,大肠炝,卤面,自助餐等。

      由上可知,1、莆田市中餐馆中,将近四成是提供正餐的餐馆,四分之一是特色原料餐馆。2、莆田餐桌上的水产远比山珍多。以水产为特色原料的餐馆就有四百多家(海鲜又比淡水鱼多),另外,提供正餐的餐馆中,不少菜点的主要食材也是水产。3、开在莆田市的川菜馆达到三百多家,不知道是喜欢吃辣的莆仙人多了,还是在莆田市的四川人多了?据莆田侨乡时报

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