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    体验制作地瓜淀粉

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    郑阿萍利用自制“过滤器”加工地瓜淀粉。

      这日一早,我随着郑阿萍来到她家位于新度镇蒲坂村的地瓜田,同她一起收获丰收喜悦。在她的简单操作示范下,我戴上麻布手套,和她一起先将田垄上的地瓜藤拔掉;之后她在前方锄开地,我将土块中的地瓜拔出摆放,两人分工合作。由于我不是很熟练,我们用了近一个小时,才将眼前近3分地的地瓜收好。

      将地瓜收好清洗后,我和郑阿萍一起用三轮车拉着满车地瓜来到村里碾压地瓜的作坊,看着作坊主将一袋袋地瓜倒入机器,碾成一桶桶地瓜渣。随后,我跟着郑阿萍回到她家,看到她家院内已经简单搭建好“过滤器”。只见院内,一个系着纱布的十字木架“过滤器”绑在一个大约2米高的铁架和窗户之间的木棍上,“过滤器”底部用塑料薄膜铺设了一个盛放地瓜水的塑料水池,既简单又方便。

      “只要将泡水后的地瓜渣倒入纱布,再用力左右摇晃,把淀粉滤出来,如此反复,就可以了。”制作地瓜淀粉,在郑阿萍看来,除了累一点,不需要什么技术,只要看过的人,都会操作。她详细介绍说,将地瓜洗净,碾碎成渣,像过滤豆浆一样,将淀粉过滤出来进行沉淀,一个晚上后,淀粉就可凝固成块,倒掉沉淀后的清水,将底部的淀粉分成块,取出晾晒即可。她说,天气好时,一周左右就可晒干。存储得当的话,地瓜淀粉可以存放两三年都不会坏。若是沉淀过程碰上雨天,可以先不将淀粉取出,只需每天更换淀粉上的清水,可保证淀粉在未晒干前不会馊掉。

      郑阿萍一边摇晃着纱布架一边告诉我,这几年他们村大半的田地都租赁给外人种蔬菜。由于租赁需求不一,每年都会有些闲置地,为了不让田地抛荒,村民都会种一些不需过多费心的作物。而种植期间,只需施肥2次,除草、除虫各1次,适量灌溉的地瓜就成了多数人的首选。

      今年,郑阿萍家种了近2亩地瓜,收成比去年好很多。她粗略估算了一下,1分地,多的估计能收成250公斤,少的也有200公斤。而除了少部分挑出来吃以及制作地瓜干之外,多数准备制作成地瓜淀粉,便于储藏。她说,一般50公斤的新鲜地瓜,能制成6公斤地瓜淀粉。湄洲日报记者 戴立钦

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