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    南日海鲜散记

      □游荔生

      新时代的“海洋牧场”,热情洋溢地涌向美食文化。海鲜美食的洪流,在南日岛汇合。

      一些鱼排,映照在海水浩荡的“海洋牧场”里,自然交融。“海洋牧场”的成长犹如大树,一个年轮挨着一个年轮。谁言万里出无友,见此美食喜欲狂。南日岛以好客精神,欣然接受“海洋牧场”一切陌生的东西,乐于付出自己。

      “海洋牧场”的旅游,轻松的,洋溢着欢快飘逸气氛的空气里,可以更加自然地乐享生活。海鲜美食,“海洋牧场”的旅游的最精致、最娇柔、最细腻的一部分。那海鲜美味,如和暖阳光烘炙肩背手足,取得生命所需要的热和力,也教育我,淘深我的生命,静静的溶解到了我灵魂里。

      南日岛海鲜,莆田美食No.1,我吃许多。更愧殷勤留客意,鱼鲜饭细酒香浓。十年前,一些师范生在南日岛搞聚会,我做一些海鲜。1998年7月至2007年国庆节,党校开在旧忠门镇十年,我在那里写妈祖十年,业余也研究海鲜美食、实践海鲜美食。我做的海鲜美食,许多写了散文,不错的。

      南日岛海鲜,依八股文样子,我简介八个“南日岛海鲜美食”。品题不在八珍数,甘美从今众口夸。小鱿鱼,熏马鲛鱼,浇汁黄瓜鱼,红烧鲍鱼,“神汤”,醉螺,“擦蛎猴”,龙虾,等。

      南日岛小管,又名小鱿鱼,俗称小管仔。个头不大,肉质鲜美,营养高。小管可用灯光来捕捉。照日深红暖见鱼,鱿鱼正美不归去。傍晚,亮灯,放网。网上小管。小鱿鱼受到惊吓,身体变通红。捕捞上的小管,清洗一下,就放入锅里焖,什么都不添加,好吃得不得了,原汁原味。

      熏马鲛鱼,宜佐啤酒。身闲酒美谁来劝,坐看花光照水光。将马鲛鱼洗好,切段,放入碗中,加酱油、盐、葱、姜、蒜、料酒,没过鱼身,腌数小时。再捞出,放入油锅中,小火炸,捞出。热的时候很脆,凉的熏马鲛鱼更有嚼劲。

      浇汁黄瓜鱼。把鱼去内脏、杂质,去鳞,两侧打上花刀,而后用白酒、姜、蒜腌制。上锅开火,倒入食用油,待油温升至五六成热时,把腌好的鱼整条放入其中,将两面炸到金黄,取出备用。再将米醋、白糖、五香粉、淀粉、食盐混合,调成碗汁。利用锅中所剩底油烧热,将碗汁倒入,翻炒至粘稠状,淋于已经炸好的鱼身上,加葱花即可。

      红烧鲍鱼。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟,用勺子挖出肉身,洗净。鲍鱼正反两面改花刀。锅里加少许冷水,加入一小勺鸡粉或鸡精,加入大勺料酒。开小火加热至水沸腾,小火煮五分钟捞出,锅内放些油,烧热转小火,加入半勺豆瓣酱、葱姜蒜末炒香,加入蚝油一大勺,生抽一大勺,盐,鸡精和白糖各少许,加入清水烧开,把鲍鱼放汤汁里煮,转小火,勤翻动,让鲍鱼入味,水淀粉勾芡,撒些香葱碎。

      “神汤”。欲到南日先一笑,蟹螯浑已饱新霜。南日岛青蟹个体大,红膏多,厚实且香味特浓,至美。青蟹焖汤的“神汤”,莆田经典的“青补壹”。将雌蟹对半切开,佐以香菇、笋丝、姜片、豆腐、蒜瓣等一齐熬煮,半成熟时,撒上鸡蛋,青蟹焖汤上面,漂着一层橙红色的蟹黄油和黄色蛋花,碧翠葱花星星点点,色、香、味俱全。

      醉螺。南日人会自制醉螺。泥螺加盐水搅拌,直至产生泡沫,静置后冲洗,后腌制半个月。加茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分钟,经冷却、过滤成为卤汁。用小的容器,将清洗浸泡过的腌制泥螺,分装开来,加入卤汁,并加入泥螺重量5%的黄酒,密封存放10天左右,即为醉螺成品。泥螺加辣椒的,也好吃。

      “擦蛎猴”。将蚮肉去碎壳,洗净,然后沥干水分,用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里,炸出香味,舀起待用。把地瓜粉和鲜牡蛎加适量的水混和在一起,调理毕,一汤匙又一汤匙地投入滚沸的锅中,待混和地瓜粉的牡蛎浮上锅面时,便连汤掏起,放在碗内,加醋,撒一点葱花,滴一点麻油,便可美美地吃了。

      龙虾。细嫩爽滑的肉质,浓郁鲜美的滋味,是“面子菜”首选。龙虾常见的做法,就是焗、扒和上汤,焗援引自西餐,以奶酪附着龙虾肉焗烤;扒是龙虾煮熟后扒上一层高汤;上汤,则是将龙虾肉和高汤同煮。龙虾烹调,基本的是针对龙虾肉质细嫩的特色,凸显龙虾鲜美的滋味。

      美食如散文,心中有爱,做出来一定是美的。

      盎然醺人海鲜美,梦回牙颊闻余香。岁月在流逝,年岁也大了,但留在记忆中的那些什么,总是抹也抹不掉。十年前,一些师范生在南日岛搞聚会,我做一些海鲜,“在哪里,在哪里见过你,你的笑容这样熟悉,我一时想不起,啊,在梦里…”

      啊,在梦里…这样熟悉,我想起来了。那海水,奔腾跳跃。拍溅着的水中花,是谁都会感到大自然的欢喜的。

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