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    传承饮食文化 记住家乡味道

      □赵鲜明

      秋风送爽,丹桂飘香。值此举国上下喜迎中华人民共和国成立70周年之际,由仙游县政协主编的凝聚着仙游县烹饪界历代名厨的智慧,展现改革开放成果的《仙游美食》一书,终于与读者见面了。

      被誉为“中国最美县城”“中国生态旅游大县”“中国民间文化艺术之乡”的仙游县,是一座既古老又年轻美丽的宜居新城,素有“文献名邦”、“海滨邹鲁”之称。在以往人们的印象中,总认为仙游县从唐圣历2年(公元699年)置县,至今有1300多年,历史悠久,文化积淀渊博,旅游资源丰富,人文景观多彩。眼下山清水秀,果香鱼肥,商业发达,经济繁荣,商店、旅社、酒楼、餐馆鳞次栉比,已显露现代化的城市风貌。然而,随着社会经济的日益进步和回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。颇受人们关注的仙游美食究竟有何特色可言?仙游传统美食到底是什么?当下又有哪些新颖的美食?其实,仙游餐饮文化历史源远流长,饮食业历来十分兴盛,赋存在民间的地方特产食材、风味美食种类非常丰富,佳肴品种多达1800多个。相传北宋元佑年间,仙游曾以民间小吃“水龙”“荔枝肉”“枫亭糕”等进贡给宫廷,深受赞赏。同时,宫廷名食“扁食”“肉包”“八宝饭”等也传回仙游。因此,有人认为仙游的饮食特色文化已有千年的历史积淀,而且在其发展的灿烂历程中,形成了独具一格的菜系。

      尤其是改革开放以来,仙游县不仅以“仙作”古典家具、“莆仙戏”、体育、书画等声名远播 ,且仙游美食也“走出家园,迈向全国”,实现了跨越式发展。每年平均有近10万多农业富余劳动力外出,分布在广东、上海、四川、重庆和本省各地,经营面食、包点、煎粿、锅边、扁食、瑞龙、米粉、白白果、赤饼、蚮饼、焖豆腐、干焖羊肉等仙游风味小吃,年创产值高达20多亿元。在与各地名小吃的激烈竞争中,仙游小吃以其味多、味广、味厚、味浓、味鲜、味美为特色和煎、烧、炒、焖、卤、煮、蒸、炖、煲、烩、炸、烤、拌而见长,以及用料考究,精工细作,品种多样,风味十足、食用方便、经济实惠而驰名全国,流芳海外,深受消费者的喜爱,得到了大量的人气与口碑,在闽菜发展史中占有一席之地。至今更是名店众多,名厨辈出,盛况空前。并已铸就了多样化、精品化和品牌化个性,向着市场化、效益化、综合化不断迈进。这是仙游人民辛勤劳动的成果,是广大厨师智慧的结晶,是他们在长期实践中,充分利用本土丰富的资源,不断因袭传统技艺,继承传统风味,各扬一家之长,自繁一方之盛,以五彩缤纷的菜点,把仙游烹饪园地点缀得绚丽多彩。同时, 仙游县作为飞速发展的古邑新城,伴着城乡一体化和创建国家级园林城市战略的推进发展,近几年,他们又在全面继承传统技艺的基础上,吸纳汇聚了国内外各地的特色美食,博采众长,兼收并蓄,不断推陈出新,在美食方面也显示出海纳百川的更大气派。

      民以食为天。从古到今,美食永远是城乡生活中最让人津津乐道的一部分。美食是一张名片,代表着一个地方、一座城市的生活方式及文化内涵。随着“仙游美食一条街”“仙游美食城”的建设和仙游美食在人们生活中品位的提高,已有越来越多的人关注仙游美食,着力于对仙游美食的探索研究和推广应用。为了传承仙游美食文化,打造仙游美食品牌,促进仙游传统美食的技艺优势转化为产业优势,推动仙游舌尖经济带动旅游产业的蓬勃发展,做大做好做强仙游的餐饮业和旅游业,造福仙游人民和广大游客,仙游县政协组织编写了《仙游美食》一书,精选、推介仙游县地方名点、名小吃和特色名菜300多例,让那些曾经或者依然存在于人们生活中的、颇有仙游地方气息的美食,再次展现在大家眼前。该书主要特点:以丰富多彩的成品图片为主,配以相应的菜谱,使全书图文并茂,充分体现各种类美食不同的美和食物的色、香、味、形、器与文字内容的协调一致。众所周知,我国五千年的历史文化中蕴含着大量的的饮食文化,天下间的美食都有它的传说和典故。一道美食不光是好吃,它还代表着一个地方的风土人情;它不仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。鉴于此,书中还对每道菜的出处由来、特点功效等加以说明,让每位食客在品尝仙游美食的同时,也能了解美食背后的故事,并分为海鲜、肉食、米食、面食、杂食、药膳、素食、时蔬等八个类别展开,全方位、多角度地呈现给大家一个丰厚、多姿、有趣的仙游美食图谱,不但填补了仙游饮食文化的空白,更是秀美仙游的一张耀眼的“美味”名片,为仙游居民和外地游客提供进一步了解仙游、认识仙游、吃在仙游的新渠道,极大地丰富仙游旅游文化的内涵。此书可谓是迄今为止较为完整地收录了仙游县历史形成的各种类美食,是通晓仙游美食最理想的读本,它不仅能基本满足从事经营仙游美食的厨子们的实践需求,也可以帮助家庭厨房轻松依葫芦画瓢,品味更多美食,享受更多健康,吃的更加开心,堪称“仙游美食指南”。

      南宋着名诗人陆游诗曰“自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡”。陆游通过对家乡美味的回忆,表达了深切思乡之情,也揭示了游子与家乡与美食的必然不可分割的内在联系。记住乡愁,心系故土,寻找传统老味道,挖掘家乡的美食,是一种文化,也是一种传承,更是一种记忆,一种健康的、富有人情味儿的生活概念!愿《仙游美食》的出版,能够帮助擦亮仙游传统特色美食的招牌,更好地宣传“食在仙游”形象,推动仙游饮食文化持续繁荣。

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