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    美食让仙游更香美

      □赵鲜明

      日前,由仙游县政协主编的凝聚着仙游县烹饪界历代名厨的智慧、展现改革开放成果的《仙游美食》一书,终于与读者见面了。

      仙游县从唐圣历2年(699)置县,至今有1300多年,历史悠久,文化积淀渊博,旅游资源丰富,人文景观多彩。眼下山清水秀,果香鱼肥,商业发达,经济繁荣。随着社会经济的发展和回归自然食品的兴起,传统美食越来越受到人们的青睐。颇受人们关注的仙游美食究竟有何特色可言?仙游传统美食到底是什么?当下又有哪些新颖的美食?这本书都可以找到答案。

      民以食为天。从古到今,美食永远是城乡生活中最让人津津乐道的一部分。美食是一张名片,代表着一个地方、一座城市的生活方式及文化内涵。

      仙游餐饮文化历史源远流长,饮食业历来十分兴盛,留存在民间的地方特产食材、风味美食种类非常丰富,佳肴品种多达1800多个。相传北宋元祐年间,仙游曾以民间小吃“水龙”“荔枝肉”“枫亭糕”等进贡给宫廷,深受赞赏。同时,宫廷名食“扁食”“肉包”“八宝饭”等也传回仙游。因此,有人认为仙游的饮食特色文化已有千年的历史积淀,而且在其发展的灿烂历程中,形成了独具一格的闽中菜系。

      尤其是改革开放以来,仙游美食“走出家园,迈向全国”,实现了跨越式发展。每年平均有10万多农业富余劳动力外出,分布在广东、上海、四川、重庆和本省各地,经营面食、包点、煎粿、锅边、扁食、瑞龙、米粉、白白果、赤饼、蚮饼、焖豆腐、干焖羊肉等仙游风味小吃。在与各地名小吃的激烈竞争中,仙游小吃以用料考究、精工细作,品种多样、风味十足,食用方便、经济实惠而驰名全国,流芳海外,深受消费者的喜爱,得到了大量的人气与好的口碑,在闽菜发展史中占有一席之地。

      仙游人民辛勤劳动的成果,是广大厨师智慧的结晶,是他们在长期实践中,充分利用本土丰富的资源,不断因袭传统技艺,继承传统风味,各扬一家之长,自繁一方之盛,以五彩缤纷的菜点,把仙游烹饪园地点缀得绚丽多彩。同时, 仙游县作为飞速发展的古邑新城,伴着城乡一体化和创建国家级园林城市战略的推进发展,近几年,他们又在全面继承传统技艺的基础上,吸纳汇聚了国内外各地的特色美食,博采众长,兼收并蓄,不断推陈出新,在美食方面也显示出海纳百川的更大气派。

      仙游县政协组织编写了《仙游美食》一书,精选、推介仙游县地方名点、名小吃和特色名菜300多例,让那些曾经或者依然存在于人们生活中的、颇有仙游地方气息的美食,再次展现在大家眼前。该书主要特点:以丰富多彩的成品图片为主,配以相应的菜谱,使全书图文并茂,充分体现各种类美食不同的美和食物的色、香、味、形、器与文字内容的协调一致。众所周知,我国五千年的历史文化中蕴含着大量的饮食文化,天下间的美食都有它的传说和典故。一道美食不光是好吃,它还代表着一个地方的风土人情;它不仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。鉴于此,书中还对每道菜的出处由来、特点功效等加以说明,让每位食客在品尝仙游美食的同时,也能了解美食背后的故事,并分为海鲜、肉食、米食、面食、杂食、药膳、素食、时蔬等八个类别展开,全方位、多角度地呈现出来,给大家一个丰厚、多姿、有趣的仙游美食图谱,不但填补了仙游饮食文化的空白,更是秀美仙游的一张耀眼的“美味”名片,为仙游居民和外地游客提供进一步了解仙游、认识仙游、吃在仙游的新渠道,极大地丰富仙游旅游文化的内涵。此书可谓是迄今为止较为完整地收录了仙游县历史形成的各种类美食,是通晓仙游美食最理想的读本,它不仅能基本满足从事经营仙游美食的厨子们的实践需求,也可以帮助家庭厨房轻松依葫芦画瓢,品味更多美食,享受更多健康,吃的更加开心,堪称“仙游美食指南”。

      南宋著名诗人陆游诗曰“自古达人轻富贵,倒缘乡味忆回乡”。陆游通过对家乡美味的回忆,表达了深切思乡之情。记住乡愁,心系故土,寻找传统老味道,挖掘家乡的美食,是一种文化,也是一种传承,更是一种记忆,一种健康的、富有人情味儿的生活概念!愿《仙游美食》的出版,能够帮助擦亮仙游传统特色美食的招牌,更好地宣传“食在仙游”形象,推动仙游饮食文化持续繁荣。

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