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    “哆头蛏”吸引海内外宾朋 ——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式侧记

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      授牌

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      恭迎龙潭圣水

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      一线体验挖蛏生活

      莆田,妈祖的故乡,一座美丽的滨海城市;得天独厚的自然环境,孕育出山海间无数好食材。“哆头蛏”、“鹅头蛎”、“南日紫菜”,一直备受海内外食客青睐。其中,产自涵江区三江口镇哆头村的“哆头蛏”,更是一道参透“莆田元素”的乡味,成为“新加坡米其林一星”莆田餐厅的招牌好食材之一,深受全球食客的追捧喜爱。

      6月4日,由莆田市文化和旅游局、新加坡莆田餐饮集团联合主办的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式”在三江口镇哆头村昭惠庙前举行,来自新加坡、马来西亚、香港、北京、上海、广州、深圳等地的乡亲和宾朋,共同见证“莆田哆头蛏”官方标准首度正式发布,并在哆头村特有的黑泥滩涂里,学习尝试徒手挖蛏,切身体会莆田哆头蛏的“粒粒皆辛苦”。

      莆田哆头蛏也有官方标准

      从出身到外型都有讲究

      哆头村,有着600多年养蛏历史的海边小渔村。当日的发布会现场,还举行了“蛏池取圣水”民俗活动。伴随着大街小巷里的锣鼓齐鸣,由当地村民连夜前往兴角山蛏池取出的圣水被恭迎到昭惠庙前。主祭人、道友、村民遵循华夏经典祭祀礼节,点香、上香、行拜谢礼;主祭人宣读:“一敬蛏神保丰收,年年财运好兆头;二敬蛏神祈平安,家家户户喜团圆;三敬蛏神通四海,美味传遍全世界”的福词,祈愿丰收平安。据哆头村的长辈介绍,昭惠庙里供奉的吴圣天妃早在唐代就开始尝试养殖蛏,并把技术传授给附近乡民,而“蛏池”,据传正是当年吴圣天妃养育蛏苗的池水,永不干涸,将圣水洒在自家蛏田可祈求哆头蛏获得丰收,长得饱满鲜嫩。

      当然,哆头村盛产的蛏子之所以比其他地区更加肥美,更重要还是这里得天独厚的黑泥滩涂,含有丰富的矿物质、有机质孕育出的哆头蛏个大饱满,肉质嫩滑无沙。

      为了让更多人了解和喜爱哆头蛏,更好地规范日益壮大的哆头蛏市场,涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”,并与新加坡莆田餐厅创始人、首席食材官方志忠联合宣布了“莆田哆头村哆头蛏官方标准”:

      生长环境——产自无沙细腻的黑泥滩涂

      外壳——独特的金黄色外壳

      个头——5cm以上的长度,肉质饱满

      味感——鲜嫩,带天然甜味

      黑泥里徒手挖蛏

      粒粒皆辛苦现挖现煮原味鲜

      来到涵江哆头村,怎能不到黑泥滩涂里,跟哆头蛏来一场亲密接触?当天参加活动的媒体人跃跃欲试,来到当地村民的挖蛏田。一格格的蛏田一望无际,空气中散发着淡淡的海蛏鲜味,不少白鹭被吸引飞来,想在蛏农满满的收获里偷几个哆头蛏尝鲜。别看环境优美,蛏农的工作是很辛苦的,在阳光的暴晒和海风的吹拂中,他们穿着过膝泥靴,手戴塑胶手套,在深至膝盖的黑泥里半弯曲着身体工作。为了保护黑泥不被破坏,他们完全徒手,不用任何机械。各地媒体人穿上蛏农的连体出海服,踏入软绵绵的黑泥,亲身体验蛏农的辛劳。蛏农给每位几乎没有下过田的媒体人支招:“看到黑泥里冒出两个小洞,马上伸出食指和中指,顺着这两个小孔往深处探,便能摸到肥大的哆头蛏!”只见媒体人个个手忙脚乱,挖满一箩筐蛏子起码要2小时以上,媒体人纷纷表示,“太难了,吃蛏不能忘记挖蛏人!”

      为了吃出最原汁原味的鲜甜哆头蛏,新加坡莆田餐厅的厨师们,在蛏田旁边支起了整排大炉灶,现挖的哆头蛏马上放入炉中用清水煮熟,趁热剥开蛏壳,汁液饱满的蛏肉让人垂涎,送入口中满满都是鲜甜,这一刻,所有的挖蛏辛苦都忘却了,流淌心间是一种甜美的回味。

      莆田哆头蛏,在很多年前就与莆田餐厅结下不解之缘。2000年创办于新加坡的“莆田”,至今全球各地门店已经超过60余家,连续三年荣膺米其林一星。创始人方志忠,人称“方叔叔”,从不忘记根自莆田的初心,立志将莆田各种山海好食材带出国门。如何将鲜活的哆头蛏运至全国乃至海外成为当时一大难题,经过无数次测试和失败经验,才最终获得送至海外依然保持鲜活的运输方案。于是,莆田哆头蛏的运输量从刚开始的寥寥几箱已经飞跃至2018年全球莆田门店总销量80吨。每年夏天品味哆头蛏,也成了莆田与各地食客之间没有约定的默契,不少熟客常常迫不及待向餐厅询问:“你们家哆头蛏怎么还没上呀!”在烹饪上,莆田餐厅的哆头蛏遵循“简单即美”的原则,去年卖出了十多万份的“铁板盐焗蛏”,正是莆田当地的经典做法,保留了哆头蛏的鲜美原味,花椒点缀其中,带出独特香气。吃的时候将蛏肉蘸点海盐,更香!难怪“蛏霸美食圈”!       (时报记者  林锦堂)

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