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    九仙豆腐传奇

      □赵鲜明

      豆腐,是我国独特的传统食品。它味美而养生,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节和地域的限制。在仙游,豆腐及豆腐系列制品是人们常见常食的美味菜肴。因为豆腐的“腐”和“福”乃谐音,意为多吃多福。所以仙游人临近春节时,有自己动手制作豆腐的习俗。

      不仅如此,仙游人办喜事通常有这个习俗,酒席上也少不了油豆腐、焖豆腐、红菇豆腐汤等传统佳肴,这就需要大量的豆腐。他们很讲究家族团结,但凡亲戚有人办喜事,需要采购食物、做豆腐等,同族人都会一起去帮忙。因此,做豆腐可算是非常和谐的一件事。只是现在经济发达了,做豆腐又是一件很麻烦的细致活,所以更多人选择到街上那些豆腐专业生产户直接购买。

      如今,仙游传统的卤水豆腐,及其衍生的豆腐系列产品,不仅本土绝大多数人爱吃,且已畅销省内外各地,美名远扬。于是,有许多人不禁感到惊讶,很想知道,我国豆腐最早的发源地在哪里?发明者是谁?仙游传统卤水豆腐的制作技法从何传至?然而,一直以来,众说纷纭,莫衷一是。

      有人说我国豆腐最早的发源地是安徽淮南的八公山。史载两千多年前,西汉王朝在江濉地区建立淮南国,汉高祖刘邦的孙子刘安袭封为淮南王,刘安十分喜爱研究食品,他在八公山经过多次探索试制,终于发明了豆腐。也有人说,史载有误,事实是当时刘安组织千名门客和道家编纂《淮南子》巨著,其中豆腐是道士们炼丹时的偶然发现,而不是刘安自己发现的。还有人说,豆腐是孙膑发明的。孙膑为制作豆浆给患病的老师鬼谷子保健养生,在熬制时不小心碰翻了锅台上盛盐的碗,盐撒到豆浆锅里,豆浆顿时变成了一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。鬼谷子尝了尝,觉得美味又神奇,大赞孙膑:“你这是化腐成奇呀!”从此,这东西就叫豆腐了。往后又经孙膑不断完善工艺,加上了过滤,压包,把盐改为盐卤等等,豆腐更好吃了。然而,孙膑这一发明却引起了师兄庞涓的嫉妒。有一天,孙膑又在熬浆做豆腐,庞涓趁他没注意,把随身带的一小包石膏撒进锅里。庞涓本想让孙膑这锅豆腐做不成,没承想,撒进石膏的豆浆也成了豆腐。

      那么仙游传统卤水豆腐的制作技法究竟从何传至?据莆田文献典籍记载,当年何氏九仙在安徽淮南八公山跟随八公修道时,因淮南王刘安做了一个奇梦,梦见一木接天,自以为有天子气象,意图谋反。刘安让九仙解梦,九仙直言:一木接天,合成“未”字,汉室强盛未衰,造反万万不成,必败无疑!刘安大怒,派人追杀九仙。他们为避难,一路向南,来到仙游九鲤湖隐居修炼,并又收徒传道,炼药为百姓医病,教百姓卤水豆腐制法。据传,九仙平时都是吃丹药和豆腐,因此,身轻可飞。后来,九仙道成,跨九鲤升天而去。

      由此可见,仙游卤水豆腐的制作技法是由九仙传入。之前,笔者也有所闻,正因为仙游卤水豆腐是由九仙所传,所以,仙游人制作卤水豆腐的技法与淮南“八公山豆腐”颇有渊源,选用原料和加工技术也皆十分讲究,如:豆子要本地生产的,豆粒要纯好的,豆渣要淘汰洁净,使用天然泉水和卤水等等。因此,制成的豆腐与“八公山豆腐”颇为相似,观之洁白,抚之柔嫩,食之馨香,深受广大消费者的喜爱。

     

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