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    仙游卤鸡爪

      鸡爪,顾名思义,是鸡的脚爪。鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。民间有龙凤呈祥的说法,但真正的龙和凤的形状仅见于传说,而无实际事物可鉴,于是人们便把与传说中的龙和凤相似的蛇和鸡寓意为小龙和小凤,鸡爪因此亦称为凤爪。除了好听之外,还讨个吉利。鸡爪经过一番加工卤煮后,就叫做卤鸡爪。在仙游县,卤鸡爪是上了档次的一道美食,被列为传统的名小吃,深受广大群众的喜爱。

      仙游卤鸡爪不但味道香美有嚼劲,而且营养非常丰富,常吃可以祛脂降压、软化血管,兼具美容养颜等功效,堪称外补内养之佳品。其烹饪方法也很简单,通常做法:备鸡爪 10只、生姜 1块、八角3颗、香叶3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖15克,盐和鸡精少许。先剪掉鸡爪的爪尖,洗净泡水里半小时;放水锅里烧开,将鸡爪焯水一遍捞起沥干;倒入干净锅里,放水1500毫升,加入八角、香叶、生姜、生抽、老抽、料酒和盐,盖上锅盖大火烧开后,改中火慢炖12分钟左右,使锅里的鸡爪骨酥肉糯,汤水只剩下约1/3;再加入少许鸡精,轻轻将锅摇晃几下,待其自然冷却(约半小时)就可以了。

      将一个个肉掌丰厚、色泽绛红的卤鸡爪拣出装盘。看,那宛如片片竹叶、恰似玛瑙般晶莹透彻的卤鸡爪,好一副亮丽美艳、相依相偎的亲密姿态!每一下颤动,都透露出一番迷人的诱惑;每一次呼吸,都能让人味蕾开花,感受到独特的香韵。

      吃卤鸡爪须静下心来慢慢啃,如同吃青蟹,那种急不可待狼餐虎噬的心态不适合。在我看来,假如要给卤鸡爪配一成语,非“细嚼慢咽”莫属。汤匙刀筷叉什么的皆可退让一边,更不要“五虎下山”,只需拇指和食指轻轻那么一捏,凤爪一抬,直蹦你的面前。入得嘴中,你会顿感浓香扑鼻,皮酥肉嫩,美味爽脆不油腻,鲜咸中略带甜味,越嚼越起兴,越啃越有劲,真是妙不可言。

      卤鸡爪是仙游人小酌时的绝配,啃一节卤鸡爪,喝一口美酒,有味又有致,顿觉齿颊留芳,酣畅淋漓,经久不散,令人心驰神移,不亦乐乎。

      香味可口的仙游卤鸡爪,也是小孩儿磨牙的零食,女士们看电视,或聊天时的绝佳零嘴。出门在外的旅人,如有仙游卤鸡爪相依相伴,一个人的旅程将不再那么孤单寂寞了。

      朋友,假如您有机会到仙游旅游或做客,请一定“爪”住机会,亲口尝尝仙游的卤鸡爪,那时您就会留连忘返,有更深的体会了。  (赵鲜明)

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