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    莆仙中秋的味道:一枚古早味的“大肉饼”

      文:闻道   图:张颖

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      “说真的,现在市面上流行的月饼,包装豪华,一盒子没几个,还不是为了面子,看了都觉得没味;都说过中秋,吃一口咱莆仙的”老式月饼“,才有节日气氛,这大肉饼简单朴素,还是纯手工的,大个,带劲,真有滋味。

      贾平凹说:”人的胃是有记忆功能的“。

      这些带有家乡符号的食物味道,通过岁月的沉淀与发酵,已经幻化为身体的一部分。

      这一枚大大的肉饼,在中秋临近的时节,特别让人怀念。

      肉饼的历史,曾是老一辈的”救命粮“

      不知何时起,在闽中的莆仙悄然出现一种面食:大肉饼。在漫长的贫瘠岁月里,这种饼的出现不无道理。

      看着饼的样貌,不华丽,这种老式月饼就如乡人,憨厚实在,分量足,能扛饿。

      现在市面上卖的大多是京式、广式和苏式等,莆仙的老月饼却鲜少有人提及。其产生年代已无法考证,但它却是占据本地人味蕾的一席之位。

      你问问莆仙老一辈人,那个年代,是他们袋里的干粮,救命粮。当然,说大肉饼是莆仙一代特有,就有些绝对了。

      除了特定节日,莆仙本地,它还被当作”礼饼“用,像村里有人办喜事,就会发大肉饼给大家。

      所以,莆仙人对大肉饼有着特殊的情分。这种大肉饼,市面上现在的价格,基本上是半斤的5元,一斤的10元,相对于新月饼,真的是很实惠。

      无”英俊“的外貌,却有丰富的”内在“

      莆仙的”大肉饼“以现拷现卖、口感香酥闻名,这种味道就像是你很久没吃到,但是一想起,嘴角的味道就弥漫开来。蜜枣、冬瓜条、炒熟的白芝麻,花生等,香、甜、脆、酥,全占了。

      做好的肉饼馅揉成团,然后把揉好的馅团交给配合的阿姨称重。

      和好面粉,揉成团,用刀平均切块,馅配比例要拿捏得当,擀好饼皮,包好馅,再用擀面杖轻轻擀成圆月的形状。

      全程全部手工制作,在阿姨们谈笑风声中,一个个月饼己成形,用有着悠久历史的木印章给月饼盖章。

      把做好的饼放进大烤箱里,等一面烤好,端出来翻了个再接着烤。

      等到出炉时,房间里饼香四溢,这种味道历久弥新,前人智慧的光芒,让人领略到遥远年代飘荡的风味。

      大肉饼越来越弱势,问题在哪?

      大肉饼出现在物资比较匮乏的年头,它既可当菜,也可做主食。味道也符合当地人口味,故而十分受欢迎,逐渐便将其作为节日必备的食物。

      现在市面上,月饼基本上被广式,京式等小月饼占据,这种老式的月饼越来越少,究其原因,有哪些呢?

      有人说,新式这种小的月饼,容易包装,且一小块,一个人,几口就吃完,大肉饼在体量上较大,对现在的人来说,搞不好要吃好几顿。对于产品来说,容易被消化的,复购率比较高。

      还有人说,小月饼这些年,包装是越来越精致,图案是越来越好看,人们免不了被这种新奇好看的东西吸引住,大肉饼包装较为传统,对于现在物资丰富的念头,吸引力较少。

      还有人说,小月饼口味多样,花样很多,大肉饼口感上要改进下,太甜了……

      这些缺点好像导致现在大肉饼的弱势,可是那熟悉的味道,久久不能离去,可回头想想,这些缺点不也是机会嘛?未来的某年,会不会有有心人改进这个传统的大肉饼呢?毕竟人是怀旧的,复古的月饼的市场会不会有一天席卷而来?来源:看莆田

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