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    平海人的马鲛鱼炝

      文:闻道   图:南日小渔哥

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      “马鲛鱼刺少肉厚,肉质洁白细嫩,素有”山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼“的赞誉。马鲛鱼的做法十分简单,最常见的莫过于煎、炸、红烧。但是,它在莆田平海,要被做成一碗马鲛鱼炝才最地道,就着汤吃上一口便能尝到大海的味道。

      向海而生的平海人

      平海镇,东南两面临海,拥有丰富的渔业资源;”上无片瓦,下无寸土“的平海人自然走向大海,以捕鱼为生。如今,码头边的房屋搭建速度跟渔民的收入程度密切相关。

      海湾环抱的平海渔港码头,渔船整齐地陈列其中。清晨通透的阳光,在海面的上倒映出渔船的身影。码头岸边,人们泊好了运输或贩鱼的小船。

      在越来越繁复的马达声合奏中,渔船调转船头又驶向远方。如果想要买到新鲜海货,天未亮就要在码头上”恭候“。

      平海人对马鲛鱼的爱

      平海的海鲜种类繁多,作为沿海居民,无人不喜欢吃海鲜,但数马鲛鱼在当地最受欢迎。

      马鲛鱼以海中的小鱼小虾为食,浑身肉质肥满。曾经鱼价 ”吓人“的马鲛鱼,如今成了沿海人常见的餐桌美味。

      说起马鲛鱼,很多人脑海中浮现的场景是:一碗地瓜饭,两片香煎马鲛鱼,咬下去那鱼肉咸香滋味,那富有嚼劲口感,简直欲罢不能!

      简单地切片,撒点盐腌制,热油煎成金黄香脆来吃,香煎马鲛鱼确实很”优秀“。不过平海人最爱的还是那口马鲛鱼炝。

      炝马鲛鱼

      炝,莆田人常用的一种烹调方法,譬如:炝肉、炝蛏、肠炝等。要做马鲛鱼的鱼片,首先鱼要新鲜。鱼肉越新鲜,做出的马鲛鱼炝越好吃。

      将马鲛鱼洗净,去骨,鱼肉切成薄片,加调料、少许地瓜粉搅拌腌制。油锅炒香姜蒜葱后,加水烧滚,下”鱼溜“。

      待鱼片浮上,连汤舀起,撒上葱花,滴上几滴醋,清亮剔透的马鲛鱼炝便可以享用,吃上一口就能尝到大海的味道。

      靠海吃海,平海人”可三日无肉,不可一餐无鱼“。马鲛鱼对平海人而言,有着无与伦比的吸引力。

      人的味蕾是有记忆的,是酸,是甜,是咸……食遍人间百味,只有这道独特的马鲛鱼炝,承载平海人的记忆和情感,也成为一种思念,一种乡愁。来源:看莆田

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