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    扁食烫米粉

      □游荔生

      扁食汤,最是烫兴化米粉的好东西。

      故人笑说吃扁食,舌底那知暗燕津。扁食,太有魅力了!

      我的家乡是莆田市荔城区西天尾镇后埔村,许多年前,西天尾扁食、扁食烫米粉闻名于莆田。

      西天尾扁食属燕皮扁食,以制作工序精细,富有独特风味,为一道名牌的特色小吃。扁食,许多人非常喜欢的。罢说许多事,去吃扁食汤。在西天尾,吃扁食是一种文化。

      西天尾扁食,从皮到馅纯手工。燕皮用排骨肉,木槌捶打成浆糊状,加木薯粉继续捶打。制作要力道柔缓,手掌轻拍,让薯粉均匀附上肉的表面。木棍有条不紊,细细敲皮,再擀平压实。改变方向,将皮一层层缓缓卷起,慢慢擀开。在来往反复中,燕皮不断延展、平贴,薄如纸片。

      扁食的清汤,用猪骨炖,加调料蒜泥、酱、醋、葱花等,别具风味,清爽可口。扁食烫米粉中的汤,真好喝啊!

      西天尾扁食,其实就是大街小巷的小摊子的馄饨,独特的风味,赢得了许许多多的“吃家”。老友莫话其他事,且请街边吃扁食。在西天尾,请老朋友吃一碗扁食、扁食烫米粉,是一种友善的、韵味不错的选择,可以解决问题的。

      西天尾扁食,传统精细的制作工艺诸多讲究,由皮制馅,须有足够的耐性和手下功夫。燕皮本身味道浓郁丰富,再搭配由精制猪肉、绿葱、虾皮组成的馅料,简单精妙,足以讨得味蕾的青睐。吃得扁食,自得其乐。

      西天尾扁食,吃的是新鲜和清味,加醋是可以的,但要适量,如是太少,不够味,太多,过了味,把新鲜和清味给搅了。今日偶来君也在,共加醋来吃扁食。

      扁食烫米粉,一种温暖的幸福的小吃。米粉,虽然做工精好,其细如线,但看来它之令人怀念处,首先是平民化的、吃来既方便又好吃的食品。

      记得西天尾的扁食摊前,那滚沸的的扁食汤,最是烫兴化米粉的好料。所谓价廉物美,扁食摊前的烫米粉,吸引多少人,幸福地一饱口福。这种在扁食汤中烫米粉的吃法,好,幸福。

      兴化米粉,莆田最早的快餐,几百年来最惹人喜爱。

      宋治平元年(1064),长乐人钱四娘携带十缗钱,来修木兰陂。莆田县主簿黎畛受命协助,时常到工地巡视,并“劝谕民工”全力以赴。黎畛为了解决大批民工煮饭,反复琢磨,把大米加工制成米粉,并发动群众加工,很快解决了民工吃饭难的问题,加速了建陂的速度。兴化米粉的创制,有900多年的历史了。

      宋以来,兴化米粉代代相传,工艺越来越精,明代有米粉外销,产地以莆田县黄石镇西洪和清江两村为主,下埭、西利、惠上、惠下和渠桥乡樟林、洋埕等村次之。兴化米粉选用上等大米为原料,尤以黄尖米制作最佳,制作须经过9道工序,精制而成。

      兴化米粉的食法,有汤米粉和炒米粉等。汤米粉即把米粉加入本地的荤或素的佐料煮熟就行,鲜嫩味浓。食前,在碗中放上一些调味料,再放入适量的兴化米粉,冲上一泡滚开水,扣盖子闷若干分钟,就成“汤米粉”。

      汤煮的米粉,加入熬花生油的姜片、葱白和豆豉粒,趁热吃下,是传统的家庭治疗感冒的良方。

      新时代,扁食烫米粉算不上一道名菜,一般家庭,都能做。当然,也不是所有的人,都能做好的。

      家庭做菜,是真材实料,可是,一样的原料、配料,一样的做法,做出来的味道,就是千差万别。究其原因,当然是厨艺的问题,也是态度认真的问题。美食,与散文一样,是用“心”做的。

      扁食烫米粉,家常菜,有风味,色香俱佳,回味绵长,得食客青睐。一些小饭店,亮出此菜招揽顾客,并冠以民间佳肴之名。小饭店的厨师,做菜习惯于急火快炒,风风火火,有敷衍应付之味,味道就一般化了。

      要做好扁食烫米粉,需要认真的。扁食烫米粉的“名”,其实就是“心”。“心”到了,“名”就来了。

      美名只向手下取,真是小吃一大牌。西天尾扁食,——“莆田小吃之王”,愿您赢得更多的食客。

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