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    莆田煎包的前世今生

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      “煎包”是一道美味可口的莆田地道美食,以其皮薄馅美、多滋多味而出名。大概从上世纪20年代开始,煎包渐渐以小吃的形式出现。当时莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”凭借着一手好手艺就曾风靡一时。如今,煎包早已成为我们生活中的一部分,几乎各个闹市都有。

      1 流传近一个世纪的美味

      中国人对食物的感情多半是思乡,是怀旧,是留恋童年的味道。对莆田人来说煎包的味道仿佛深入骨髓、挥之不去,最能引起莆田人味觉的共鸣。

      大概从上世纪20年代开始,煎包渐渐以小吃的形式出现。当时莆田城内游毓良开办的“双兴煎包店”凭借着一手好手艺就曾风靡一时。

      凭借着个大、馅满、皮薄,煎包和豆浆米粉、海蛎煎等特色小吃一起,建构了一代又一代莆田人的味觉回忆。

      2 关于煎包的诞生

      一个美味可口的煎包,需选用上好的五花肉、冬粉、包菜、香菇等为馅料,吃起来口口回香,油而不腻。

      煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙。

      莆田煎包最大的特色就是“生煎”,而且是双面煎,火候需要把握得非常准确,口感才能又脆又韧。

      一口咬下水煎包,面皮松而柔软,亦具弹性;内陷分咸肉跟半甜咸肉两种,馅中有一些汤汁,浓厚的味道绕舌回环。

      3 早晨从一口煎包开始

      如今,煎包早以成为我们生活中的一部分,几乎各个闹市都有。每天早上,对于老莆田人来说,去煎包店排队买早餐成为一件必做的事。

      那些远离家乡的人,心里始终念着这一口味道;那些日日经过的人,总要带上一袋解解馋。小小的一个煎包,少了它地球照样转动,但不来上一个,就像这一天缺了点什么。

      用闲适的时光文火慢熬,蒸腾出生活的雅致与超脱,老莆田人的“味道”自然也就来了,这就是莆田早餐文化独有的传承。来源:看莆田

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