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    线面匠人赵新晃:面中有四季 丝缕总关情

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      丝丝线面宛若跳跃的“五线谱”

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      枫林村随处可见晾晒线面场景

      在仙游园庄镇枫林村很多人都知道,每天上午9点到11点,赵新晃几乎都会在自家的晾晒场上,这是晾晒线面的最佳时段,他分秒必争。

      赵新晃住在该村赵厝,做线面是他们村祖辈长年的生计。他每做一次面,凌晨3点就要起床和面,然后醒面、再切成大块的线条、盘面四次,9点前需将所有的面取出,将一头竹竿插入面架的圆孔中,一头拉在手中,用力拉至面变细,然后放至另一头竹竿的架子上。这样的动作赵新晃重复做了20多年,夫妻两个人忙活一整天能做出50千克左右的线面。

      线面在我市又称为“妈祖面”“寿面”,是非常具有我市地方特色的一种手工制作食品。传统手工面线制作技艺在我市传承的历史悠久,面线在我市民俗文化中更是一种象征长寿、吉庆的文化符号,在祭祖、敬神、婚丧喜庆等各种仪式、活动中都离不开这个手工特制的面食。

      “现在制作手工面线的村民并不太多了,能坚持下来的基本都是老人。”赵新晃说,线面的制作需要贴合天时地利人和,根据当天的温度及湿度,调配不同比例的盐和碱,每一道工序都要纯手工,老祖宗几百年的传统能坚持的已经不多了。

      “过去的20多年,每个四季枫林村的阳光、风向、湿度都在心里。”赵新晃介绍,做线面看天吃饭是一件慢工出细活的工作,拉面速度要非常快,每30秒就要拉完一根。手力是上乘的技艺,非常有讲究,面要想从几十厘米拉到数米长,力道很重要,头尾粗细要相同,手艺的参差一看就知道。

      晒的时候跟自然、气候关系很大,必须要早上用日光晾晒,在太阳晒的中途,还要不断地监察线面的湿度,才能让线面的口感保持合适。如果晒的太干线面容易碎掉,如果过湿不容易存放。雾气重的日子中途要顿一顿,稍有差池,线面就容易断开。

      问做线面难不难?他觉得这不好说。现在园庄手工制作的线面相对出名,很多人都喜欢,会专程前来买面并观光制作手艺,但是真正想学习制作手工线面技艺的人是少之又少,因为传统手工线面制作技艺花工费时,利润不多,被省时省力的机制线面大量替代;虽然曾几何时他也想改用机械,但觉得老祖宗的东西应该要被更好地传承,留予后人一道真正的“莆仙味”美食,所以他依然坚持着。

      湄洲日报记者 朱建婷 通讯员 张颖 文/ 图

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