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    陈伟军:为莆仙菜增添文化味

      “春节、元宵节期间,是我们餐饮人一年最繁忙的时候,忙到没空吃饭是常有的事。”昨日,记者前往莆田首家莆仙文化餐饮体验店——老蒲鲜采访时,老蒲鲜创始人陈伟军正召集员工举行品牌营销会,讨论春季养生菜品的开发以及假期菜品推广等事宜。他认为,做莆仙菜,不但要传承莆仙传统文化,而且要与时俱进不断创新菜品,只有食客吃得津津有味,餐饮人才会觉得所有辛苦付出都是值得。

      近段时间,陈伟军一直忙碌着,来回奔波于市区与涵江,管理着老蒲鲜3家店,一刻都不敢停歇。自老蒲鲜创立以来,他就一直都是这个状态,带着他的员工打拼,做强做大企业的同时,也为餐饮人幸福生活而孜孜不倦奋斗着。

      他认为,要打造有故事的“妈祖故乡莆仙菜”,不仅菜品要做出乡愁的味道,还要让菜品充满时尚感。这些年,老蒲鲜下了很大功夫收集整理了春卷、海蛎饼、妈祖麦煎、金粿、炒地瓜粉条、荔枝肉等200多种莆仙菜做法,在传承莆仙文化的同时创造新形式和新体验,并赋予每一道菜背后的故事,让食客在品尝美食的同时想起妈妈的味道,唤醒儿时的记忆。

      如今,消费者越来越重视食品安全。为了食客用餐更放心,老蒲鲜投资200多万元建设“4D厨房”,从原来“厨房重地,闲人免进”到“欢迎参观”,使厨房变得不再“神秘”。走进老蒲鲜,记者看到整个厨房分为清洁区、仓库等多个区域,每件物品都摆放得井井有条,一改厨房脏乱差的形象。食客可以在现场观看整个菜品的流程,监督厨师的每一个加工过程,实时查看做菜进度。老蒲鲜作为莆田首家“4D样板示范店”,用行动为我市食药监部门推行的“明厨亮灶”工程作出示范,助力莆田创建国家食品安全示范城市。

      今年春节前夕,陈伟军继创立莆田首家文化餐饮店后,再开莆仙餐饮先河,在涵江开设老蒲鲜,首创明档餐饮,这是对“4D厨房”的进一步提升和拓展。明档餐饮模式更加直观,把厨房前移,直接推到食客面前,食客不用进厨房,一进店就能够亲眼目睹食品烹饪的全过程,而且还可以与厨师互动,对美食的色香味要求当场进行沟通。

      作为老蒲鲜的经营者,陈伟军一直坚持要在做好餐饮品牌的同时保证食品安全。为保证原生态品质,老蒲鲜还从农村收购原生态材料,以确保食材新鲜、味道纯正。他说,做好餐饮卫生,让老百姓吃得健康,是一家餐饮企业的责任和奋斗目标。

      老蒲鲜2015年被列入我市第五批非物质文化遗产名录,陈伟军2016年入选我市首批市级技能大师工作室名单,这为莆仙菜烹饪技艺保护和传承起到更好推动作用。今年,老蒲鲜计划再推出新的餐饮经营模式,不断传承老式莆仙菜,并加大创新力度,把莆仙历史文化、妈祖文化和民俗故事更加完美地融入新菜肴中,提升食客用餐体验度,使“老味道”具有“新食尚”。陈伟军表示,他希望莆田餐饮人多走出去交流,加强与同行的互动学习,共同推动莆田餐饮发展和莆仙文化的传播。

      湄洲日报记者 吴伟锋 实习生 刘丹

     

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