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    紫气东来妈祖面

      □游荔生

      在莆田,新春的第一天,大家都要吃一碗象征平安、紫气东来的妈祖面。

      妈祖面的面相非常好,色彩艳丽,搭配和谐,又有美好的文化内涵。

      古时候,在莆田沿海,出海之前,亲人总会煮上一碗妈祖面,以祈求出海捕鱼的渔民平安归来。随着妈祖信俗的不断传播,妈祖面逐渐普及。

      妈祖面,面条色泽洁白、线条细匀、质地柔润、风味独特,人民群众非常喜爱。

      妈祖面的配菜有讲究,引人注目的是紫菜。

      紫菜,莆田沿海具有特色的美食。紫菜有紫气东来之意,象征喜气洋洋,实实在在。在莆田民间,春节来临之际,家家户户都喜欢多吃一点紫菜,并把紫菜作为妈祖面的点缀。

      另外,妈祖面的配菜还有许多,圆圆的香菇象征团圆,翠绿的蔬菜和鲜黄的鸡蛋象征健康,小巧的花生取意落地生根,象征平安吉祥等。

      妈祖面,也可用于民间过节、祝寿。

      妈祖面在制作过程中选料考究,主要有手工线面、花生仁、香菇、干黄花菜、土鸡蛋、油炸豆腐条、五花肉、紫菜等。

      制作中,先把花生仁炸至脆熟后捞出,加一点点盐巴于其上;将淘净的干紫菜扯成丝状,放进油锅中烤去水分,炸至有点脆后备用;五花肉炒熟待用;鸡蛋煎圆形的蛋黄饼,切条块备用。

      完成以上工序后,把手工线面放入滚沸的水中煮,熟透后,捞进碗里拌油。

      把香菇、黄花菜、油炸豆腐条放一起熬汤,汤汁浇面上;加工过的五花肉、鸡蛋、紫菜、花生仁等,点缀其上。于是,色香味俱全的妈祖面,就好了。

      妈祖面在日常生活中,也是不可或缺的。亲友来访时,端出一碗色香味俱全且寓意着紫气东来、平安吉祥的线面,来迎接客人,可彰显主人的诚意和美好的祝愿。

      “妈祖面”,不仅是一道经典美食,更是妈祖文化的文化符号之一。

      寓意平安、紫气东来的“妈祖面”,声名远播。简单的美食,可传递妈祖的千言万语。

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