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    喜庆红团 年味浓浓

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      尾牙一过,过年的气氛便越渐浓厚起来,不少家庭就要开始做起红团来。

      红团又“红”又“圆”,红团熟,年味浓。红团是莆仙地区最具特色的小吃,更是逢年过节、祭拜祖先和结婚时必不可少的一种食品。对于莆田人来说,红团更是意味深长,不管是在外的游子还是留守家里的老人,红团那特别的味道就是抹不掉的亲情缠绵。

      市烹饪协会会长关玉标告诉记者,红团在我市有着悠久的历史,几乎每次过年,莆仙人民都会制作,甜美的红团属于蒸食,由皮和馅两部分构成,馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。因为皮是由糯米粉制作而成所以蒸好的红团表皮就会变得红艳艳、亮闪闪,寓意着红红火火、团团圆圆,有着日子会越过越红火之意。

      在农村,腊月廿五过后,家家户户并齐聚一堂,不少邻居也会过来帮忙,十分热闹。市民郑敏说,虽然现在在城区工作上班,但是一想起每年家里做红团,就感觉年味越来越重,过年的气氛让她心里美滋滋的,街坊邻里、亲戚朋友互相帮忙,边印红团边聊天,热腾腾的红团弥漫出的甜美香味让她倍感温馨。

      “红团在莆仙文化中具有重要的意义,但它的起源却很难考证。”市民俗专家林成彬介绍,红团在我市至少有上千年的历史,这可以从宋代的《中馈录·甜食》等中看出,虽然历史难以考究,但是红团上面的印记已经说明了红团对我市人民的重要性,红团的图案一般刻有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样,囊括着我市人们美好愿望的方方面面。除过年外,逢结婚、谢天地恩等重大喜庆节日才做的红团更是显得特别。

      关玉标说,我市的红团不仅好吃,而且还耐保存,印好的生红团用洗净的竹叶垫底,置入蒸笼内,用大火蒸,约30分钟后即可食用,非常柔软,而且长时间存放不易变质,冷却后的红团表面虽然硬梆梆地,但是只要稍微加热或者拿去油炸马上变软,口感依旧上佳,十分精巧。

      而且随着时代的变迁,红团也不仅限于“甜味”,以糯米为主馅料的馅里加入虾仁、香菇、肉、花生等咸味红团也开始盛行。但不管口味怎么变,红团那凡而不俗、喜庆团圆的特别印记依然是莆仙人心中难以忘怀的乡愁和期盼。

      做红团喜过年

      颜色“红”,造型“圆”,红团“是莆仙最有特色的传统喜庆节日食品,过年时家家必做。千百年来,逢年过节也好,婚庆喜事也罢,红团都是必不可少。它不但是可口的食品,而且是代表着美满寓意的礼品。本期记者为市民介绍红团的基本做法,一同迎接即将到来的春节。

      【材料】糯米粉、面粉、红色可食用色素、模具、绿豆(口味根据喜好选择)

      【做法】糯米粉、面粉按5:1比例,同少量红色可食用色素混合后,加入冷开水,揉成团;将事先准备好绿豆馅或是糯米馅加入白糖,甜度根据个人口味加,搅拌并分别搓成球状;把面团揪成一个个小面团剂子,每个小面团柔开成皮样,像包饺子似的把馅料包进去,将成形的面团放入模具成型;再将生红团垫好叶子,按顺序置入蒸笼中,蒸煮即可。湄洲日报记者 朱建婷 通讯员 张颖 文/图

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