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    莆田首家明档餐饮亮相涵江

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     “十里桃花亭”主题花海厅融入时尚文化,凸显浪漫。

      做妈祖故乡菜,弘扬莆仙文化。1月17日,莆田首家明档餐饮在涵江启幕。这是老蒲鲜开设4D厨房后又一创新。与此同时,该店融入浓厚的莆仙文化,着力传承非物质文化遗产,既保留乡愁的味道,又让吃变得时尚、有趣、“营养”。

      在新时代,餐饮业如何发展?老蒲鲜创始人陈伟军继创立莆田首家文化餐饮店后,再开莆仙餐饮先河,首创明档餐饮,是对老蒲鲜之前4D厨房的进一步提升和拓展。4D厨房改变了莆田餐饮厨房禁地的概念,从“闲人免进”到“欢迎参观”,对接食药监部门“明厨亮灶”管理模式。而明档更加直观,把餐饮厨房前移,直接推到食客面前,不但让食客能够亲眼目睹食品烹饪的全过程,而且还可以与现场厨师互动,对美食的色香味要求当场进行沟通。

      在消费者越来越重视食品安全的当下,老蒲鲜用行动助力莆田创建国家食品安全示范城市。“全开放式明档厨房”的理念不仅能打消食客对食品安全顾虑,还能让食客在等餐之余一览整个菜品的加工过程,实时查看做菜进度,学习烹饪手法,享受另一番风味,最终赢得顾客的信任。

      陈伟军说,明档代表了餐饮业一种改革模式的尝试,以前饭店的厨房都是设在后台,顾客到店就餐看不到厨房(或者操作间)。现在顾客可看到厨师在明档间扒、烤、煎、炸、煮。过去菜谱都是文字,点菜时只知道名字,但是菜的成品,顾客并不知道,如果点一道“酸辣诱惑”,顾客不明白到底是什么食物,而明档解决了这个问题,菜品直接展现在顾客面前,让人一目了然。开设明档,满足消费者对厨房的幻想,不但抓住顾客眼球,而且留住顾客想再吃的心。

      老蒲鲜2015年被列入我市第五批非物质文化遗产名录,2016年陈伟军烹饪技能大师工作室入选我市首批市级技能大师工作室名单,这为莆仙菜烹饪技艺保护和传承起到更好推进作用。这次老蒲鲜涵江明档餐饮将鼓乐楼、下南洋、鲤江庙、马兰客侨居、海丝、妈祖等文化融入其中,让人格外亲切。陈伟军说,莆仙文化底蕴深厚,作为一家餐饮店,在挖掘莆仙小吃的同时,有责任借助这样一个平台,弘扬莆仙文化,让更多年轻人记住老祖先留下来的历史印记。吴伟锋

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