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    再说“红团”的起源

      □余学范

      红团是莆仙最有特色的喜庆节日食品,过年时家家都做。不但是可口的食品,用于渲染喜庆气氛,还用于祭祀,而且是寓意深刻的馈赠礼品,在莆仙文化中具有重要的意义。红团源远流长,起源很难考证,但从一些古代文献资料,可以略知一二。

      《集韵》:“团,粉饵。”又引说文:“饵,粉饼也。”就是说,团(为方便起见,以下写作团),是大米粉末制成的饼。莆仙红团,是米粉为皮,包馅蒸制而成的表皮红色的饼状食品。

      几本宋代笔记都说到团,如:

      北宋吕原明《岁时杂记》说:“端午作水团,又名白团,或杂五色人兽花果之状。其精者名滴粉团,加麝香。又有干团不入水者。”既然称做水团,就不是烙的。其中干团不入水者,可能是蒸的。

      孟元老《东京梦华录》里有澄沙团子,归在“饭后饮食”内。

      吴自牧《梦粱录》里有澄沙团子,澄沙团,沙团,十色沙团,麝香豆沙团子,归入“沿街叫卖小儿诸般食件”、“市食”、“干果(粿,即大米食品)子”各类。

      周密《武林旧事》里有澄沙团子。武林是杭州的旧称。

      耐得翁《都城纪胜》中有沙团子,与“春饼、旋饼、羊脂韭饼“等归入“夜间顶盘挑架者”类。作者接着写道:“遍路歌叫,都人固自为常,若远方僻土之人乍见之,则以为稀遇。”就是叫卖。

      以上几则笔记资料说明在宋代,特别是江南一带,沙团是饼饵类市食点心,普通食品,在食店或市场上卖,或沿街叫卖。可能有各种颜色(“十色沙团”),不同形状(“人兽花果之状”),而且也用做端午应节食品。沙团,就是澄沙团子,豆沙团子。

      沙团的做法,宋浦江吴氏《中馈录》中有记载。该书“甜食”类“煮沙团方”条下写道:“砂糖入赤豆或绿豆煮成一团,外以生糯米粉裹,作大团。蒸或滚汤内煮,亦可。”这蒸成的沙团,其原料和做法与今莆仙红团相同,只不过沙团是球状的,今莆仙红团是用木模印成球冠状。沙,当指豆沙,指用豆煮熟捣成泥而成的食品,用做饼饵的馅儿。今莆仙红团馅心有绿豆、糯米、地瓜干三种(糯米又有甜咸之分),但主流是绿豆(俗说“红团绿豆馅”),是用绿豆加糖煮成的,可以捏成球状。与《中馈录》所说的一样。

      沙团也用于祭祀。宋代范成大(苏州人)在他的《祭灶诗》中说祭品中有:“猪头烂热双鱼鲜,豆沙甘松粉饵团。”后一句就是指沙团。红团在莆仙的主要作用是过年时祭祀神只、祖先,家家都用于辞年(祈年)。元宵期间,也用于在社庙中排宴桌,当祭品,有的地方还会摞成近一米高的“红团塔”。属于人神共享的食品。

      明代周华《游洋志》曰:“除夜,数日前各以牲羞粿饵馈送亲友。”这粿饵,其中可能就有红团。在民间,红团也被称为粿(大米食品),春节做红团、番薯起(甘薯加入面粉发酵后蒸成的食品),也被称为做粿。可知在明代莆田,过年时做红团,而且用于送礼。

      据《梦粱录》和《岁时杂记》,团有不同颜色。后来莆仙红团表皮着上红色,并印有表示吉祥的汉字和图案,如“福”、“财丁贵”、“寿”、“喜”,双孩儿图案,寄托了人们对美好生活的愿望,所以也用于喜庆、送礼。直到今天,在山区的一些地方(古时候属于兴化县),举行婚礼的那一天清早,成年礼(俗称 “上头”)之后,男家会分“成人团(也称上头团)”给族亲。成人团是个大红团,上面的图案是“双孩儿”,寓意子孙满堂。这正是《礼记·冠义》已冠而“以挚见于乡大夫、乡先生”之意,告知新人已成人。“挚”是见面礼,现在山区用红团。说明红团又是具有重要象征意义的礼品。

      由上可知,莆仙红团来源于宋代江南一带的沙团,是一种球状的普通食品,也用于祭祀。后来用木模印成球冠状,表面有吉祥图案,并着上大红色,演变成今天的样子。在民俗活动中的作用范围也扩大了。

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