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    蔡襄养生之道与茶

      □郑靖岳

      茶在中国的起源相当古老,三千多年前的周代,在茶叶的原产地西南主要是巴蜀一带就已有了生产。秦始皇统一中国之后,饮茶之风及饮茶知识渐渐由巴蜀东移。魏晋南北朝时期,茶仅在贵族、文人、士大夫阶层流行。直到唐代,广大的中原地区才饮茶成风。到了宋代,饮茶之风渐渐流行于民间。

      蔡襄,字君谟,莆田人,平生嗜茶如命,精于品茗辨茶,是一位喜爱茶事的朝廷重臣。他认为养生文化最重要的观念,莫过于“天人合一”。按照这一观念,人自身生来就是大自然的有机组成部分,只是由于社会化,使人脱离了自然,所以就要极力通过各种方法恢复人的自然属性,以便沟通天地之气,达到“天人合一”的境界,得养生之道。将茶作为体味“天人合一”的境界的一种手段,饮茶不但有益健康的功效,而且愉悦身心,陶冶情操,饮茶使人们可感到与大自然的一种恬静的交流,一种永恒的无法诉说的亲近,为人们在茫茫宇宙与渺渺人生之间提供了心心相印的伴侣,人们藉此体味到生命的无尽的真味。此等茶道所涵盖的精神与境界,就在于人们心中最广博最深邃的生命精神,沟通了人与自然的和谐感,促进社会发展进步。他还认为饮茶首先不是为了解渴,而是有助于思维,茶使人产生一种神清气爽、心平气和的心境,陶冶情操、表达志向的手段及高雅的精神享受。

      蔡襄所作《茶录》于1051年完成,共1200余字,分上下两篇。上篇名“茶论”,谈及茶的色、香、味、茶叶的贮藏方法,炙制、碾茶、筛茶方法、汤之增减及温茶盏的方法和点茶方法,共10个条目。下篇为“器论”,计有茶焙、茶笼、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙等九目。倡导茶道,人人颂之,从此茶道更加繁荣昌盛。史籍中记载“茶兴于唐,盛于宋”。当时社会饮茶之风盛行,贵族、文人、士大夫,不但爱茶,而以诗文会茶;而禅宗寺僧煮饮。从此转相仿效,逐成风俗渐渐波及平民百姓,这种茶饮风气的传承与扩大便构成了茶馆的兴盛与繁荣,去茶馆饮茶习以为常。茶馆成为人们休憩叙旧的好去处。室内插四时花,挂名人字画,供人消遣欣赏,体现出对于高雅情致与精神享受。

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      △蔡襄《茶录》节选

      蔡襄的书法艺木在宋代名满天下,他的茶学专著《茶录》就是其书法中的精品。蔡襄在 《茶录后序》中记:“臣皇祜中修起居注,奏事仁宗皇帝,屡承天问,以建安贡茶并所以试茶之状。臣谓论茶虽禁中语,无事于密,造《茶录》二篇上进。后知福州,为掌书记窃去藏稿,不复能记。知怀安县樊纪购得之,遂以刊勒行于好事者……”从这段文字可以看出,《茶录》被人窃取之后,又为人购得,已经为人所刻版而流传于世。

      蔡襄在茶道书法上所同时拥有的盛名,是历史上的文人中无人能与之相媲美的,蔡襄的倡导及参与茶道,茶馆业蓬勃发展扩大,斗茶之风盛行,蔡襄从实践经验中总结出黑茶盏用来斗茶最为适宜,设计“兔毫盏”制作。《茶录》记载:“茶色白,宜黑盏,建安所造绀黑,纹如兔毫,其坯微厚,煨之久热难冷,最为要用。出他处者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盏,斗试家自不用。”这以黑盏为贵之论都是与宋代斗茶的风俗分不开的。宋人的斗茶要求茶色白,制茶时要专门把茶汁挤掉,这样就宜黑盏了,黑盏白汤,看上去历历分明,斗茶效果更加明显。宋代茶馆的茶具中最受欢迎的黑瓷茶盏并不产自五大名窑(浙江龙泉哥窑、杭州的官富、河南临汝汝窑、河北曲阳定窑、河南禹县鈞窑),它们大多是福建建窑和江西吉州窑出产的。宋徽宗赵估极为推崇“兔毫盏”。《大观茶论》中说:“盏贵青黑,玉毫条达者为上:”这种茶盏,外饰细长的条状纹,条纹在黑釉的陪衬下闪烁出银光,状如免毫,故而称“兔毫盏”。黑瓷兔毫盏,磁质厚重,古朴雅致,因而受喜爱斗茶的人们所珍爱。

      蔡襄凭着丰富的实践经验,独特的见解,配以当世无双的优秀书法,著书《茶录》,为世界上最早的植物栽培学专著,被译成外文数十种流传世界各地,堪称稀世奇珍,水垂史册。所以,后人认为陆羽的茶经虽然先问世,拔了头魁,但他不过嗜好饮茶,研究茶道而已,而蔡襄是实地从事改良品种推广生产的植茶事业家,他也因而成为此道权威。

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