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    地道家乡菜 暖暖莆阳情

      大雪节气后,天气逐渐转凉。寒冷的天气里,走在大街小巷,总想寻觅着让人可以暖身的美食。面对凛冽的北风,一碗热乎乎的卤面,总能让人的心里涌起了融融暖意。寒冬时节,在每一个“吃货”琳琅满目的美食里,总有一款是温馨的家乡味。

      说起莆仙的美食便就是源自温润的气候和复杂多样的地理环境,暖暖的莆仙菜不仅仅味道可口,更拥有着悠久的历史文化。独特的文化底蕴,且品种繁多的美食,各种菜肴还讲究题目、内容和含义,故有“一菜一格,百菜百味”之谚。

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      兴化米粉、莆田卤面、炝肉、炝粉、西天尾扁食、“荔枝肉”、焖豆腐、炒泗粉、土笋冻、西天尾扁食、酸辣鱿鱼汤、莆田煎包等,莆仙菜虽然以乡野气味为特色,但在色、香、味、形、器等方面均有考究,尤重于“味”,以味多、味广、味厚、味浓为特色,让人恋恋不舍。

      位于市区延寿中街中国联通斜对面的莆阳人家家常菜主厨蔡明东告诉记者,以前的莆仙先辈多生活节俭,在吃饭上面都希望不要浪费食物,以最大程度利用各种食材烹饪美食,也造就了莆仙菜的特点。地瓜包、春卷、海蛎饼、妈祖麦煎、炒地瓜粉条、套肠等数百种莆仙菜,每一道菜背后,往往都带有一个吉祥的寓意或美妙的故事,令人品味无穷。

      他介绍,莆仙菜在烹调技术上,主要以炸、蒸、烧、卤、炒等技艺为主。各种技艺和拼盘巧妙融合了堆、摆、刻、雕、塑等手法,并通过食物自带的各种颜色进行美化制作。成品的莆仙菜不仅花样繁多、食用可口,而且还充满了莆仙人土风情。

      无论天气多寒冷,人漂泊到多远,只有家乡的味道温暖深刻,吃一碗卤面、来一份妈祖麦煎便就是家。烹饪多年莆仙菜的蔡明东说,莆仙菜虽比不过其他菜在食材方面特别讲究,但也是尽心雕琢,它代表了莆田千百年间的时代变迁,每一道莆仙菜都是兴化大地的“历史书”,更是众多莆仙人心中最为深刻的家乡味。  湄洲日报记者 朱建婷/文 杨怡玲/图

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