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    新县方糕:藏味方寸里,入口解乡愁

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      放入蒸箱蒸上十分钟,方糕便可出炉

      方糕,以糯米做外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰到好处,一点也不粘牙,深受莆田广大市民喜欢。说起方糕,在莆田一直流传这样一句顺口溜,那便是“吃白粿到白沙,吃方糕到新县”。因做法独特,好吃耐饿又价廉,如今,“新县方糕”已成了众所周知的莆田风味小吃,并被列入莆田市第二批非物质文化遗产民间工艺类保护名录,还远销全国各地。近日,海都记者走访涵江区新县镇文笔村发现,村中一家名为“柴场里”的新县方糕店尤为出名。

      方糕手艺历五代至今传承百年

      11 月17 日上午,海都记者来到位于涵江区新县镇文笔村的“柴场里”新县方糕店。从店面外观看,“柴场里”新县方糕店并没有很显眼的地方,但也就在这么不显眼的地方,在记者走入店铺的短短几分钟内,就陆续来了五批购买方糕的顾客。

      据店主柯清华介绍,他们家族从祖辈开始便一直以制作方糕为生,至今已有100 多年的历史了,而她是家族里第五代传承人。柯清华告诉记者,她今年50岁,从15 岁起她便跟着自己的爷爷与父亲开始学习如何制作方糕,如今已有30 多年的制作经验。

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      将方糕改成小块,吃起来更方便

      在上世纪80 年代的时候,他们家并没有固定营业点,都需要用扁担挑着去外面叫卖。在她学会独立制作手艺后,她便常常一人挑着方糕到附近乡镇叫卖,或者将方糕批发到供销社,一般一上午的工夫两篮子的方糕便会销售一空。“我自己很喜欢吃方糕的,但那时候家里条件比较差,都不舍得吃,制作的方糕都是拿到市场上去卖。”柯清华说。

      口感软糯松软柔韧不粘牙

      谈起新县方糕的制作工艺,柯清华将记者带入自己平时制作方糕的工作间,现场向记者展示了新县方糕的传统制作工艺。柯清华向记者介绍,方糕的主要配料有芝麻、花生、糯米、白糖,在经过炒、磨、蒸等多道程序后,方糕便可以成形。柯清华告诉记者,在制作方糕前,需将糯米磨成粉,白糖变为糖浆,并用机械将花生、芝麻搅碎。

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      制作方糕前,需将花生、芝麻搅碎

      在准备工作完成后,就需要根据自己制作的方糕数量调配原料比例,将花生油、花生、芝麻粉、糖浆放在一起搅拌,然后将准备好的糯米粉铺在底下。为了保证方糕的口感蓬松和软糯,还需要用刷子将铺上的糯米粉轻轻捋平,再将糖、油、芝麻、花生混合搅拌均匀铺在中间,然后铺上一层和底层一样的糯米粉,最后用平板的铝片按压,使得模盒里的方糕3 层微微黏合,再用刀片将方糕平均切割成块,放入蒸箱蒸上10 分钟便可完工。

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      用平板的铝片按压,使得模盒里的方糕3层微微黏合

      记者品尝了一下新出笼的方糕,松软柔韧而不粘牙,并有油渍渗透白纸,越嚼越香,越吃越想吃。“这个是传统口味的方糕,口味比较普遍,我们还精心研制了红豆、绿豆、抹茶、花生、椰蓉口味的方糕,一共五种口味,全莆田仅此一家。我们还特意将方糕改制成更小块,吃起来更方便,也不会浪费掉。”柯清华说。

      产品销全国计划注册商标

      “方糕不仅仅是营养价值很高,更主要的是它还能为海外华侨缓解乡愁,所以现在越来越多的人喜欢吃。”柯清华店中平均每天可以卖出400 多包方糕,逢中秋、春节、村中庙会等节日,店中的销量更是可达2000 至3000 包。她还在网上和电商合作,她专门负责生产,电商负责接订单,网上销量也非常不错。

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      谈及为什么会有开网店的想法,柯清华向记者回忆,早在几年前,有三个四川的游客前来新县游玩,准备回去时,他们经人介绍来到了她的店铺,打算带些新县的特产回去。不想没过几天,他们竟通过包装袋上的联系方式找到了柯清华,说是朋友们都很喜欢吃,希望通过快递给他们再邮寄一些,而且他们还建议她可以在网上开网店销售,也就这样她和网上电商有了交集。而且在新县镇有不少的华侨,每次回国一到家乡,第一件事就是去购买新县方糕,按他们的话说,就是忘不了的乡愁,总是要带上好几袋新县的方糕给朋友尝尝。

      柯清华说,如今,新县方糕销售至全国各地,相信现在不仅仅是莆田人知道新县方糕,后续还计划注册商标,让新县方糕的品牌更加响亮。 海都记者 唐明亮 文/图

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