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    一声“芽油”香十里,唤醒童年记忆

      “卖芽油喽……”一声“芽油”香十里。大街小巷中,悠长清脆的叫卖声,对于很多老莆田人来说并不陌生,在幼年时期,芽油(即麦芽糖)是当时鲜少能吃到的“奢侈”小零食。如今,这些老手艺已渐渐淡出视线,甜甜黏黏的芽油也烙印在人们的记忆中。昨日,记者走访涵江区大洋乡兔洋村,村中的“林大爷”芽油十分有名,早在2013 年,“林大爷”芽油制作技艺便列入了市级非物质文化遗产名录,成为了“大洋乡名片”。目前,“林大爷”芽油正准备申请省级非物质文化遗产。

      爷爷曾挑着芽油 走街串巷叫卖

      昨日上午,记者驱车一个多小时来到了涵江区大洋乡兔洋村卜垞,“林大爷”芽油的厂房便位于村道旁。林清是林家百年芽油老手艺的第五代传承人,初中毕业后便跟着爷爷林一地及父亲林天楷学习芽油制作手艺,已有20多年的丰富经验。说起林家制作芽油的历史,林清介绍道,林家从清朝光绪年间便开始制作传统、纯手工的芽油,而后代代相传。爷爷林一地是第三代传承人,上世纪50 年代,爷爷在家里办起了小作坊,将手艺传授给儿子林天楷和林胜志,林天楷又把手艺传于林清、林源俩兄弟。

      “在记忆中,爷爷是个挑着芽油走街串巷叫卖的手艺人。”林清告诉记者,爷爷那时候隔几天煮一锅芽油,当时没有车,只能用担子挑着在附近的乡镇叫卖,被大家亲切地称为“林大爷”。为了纪念爷爷,林清便注册了“林大爷”芽油品牌。

      谈起学习制作芽油的初衷,林清告诉记者,一方面是担心老手艺失传,另一方面现代人对饮食越来越讲究,喜欢吃天然绿色食品,而芽油是纯手工制作的绿色食品,林清从中看到了商机。据其介绍,以前大洋乡里做芽油的人很多,但做芽油需要多年沉淀的经验和技巧,他们都没能坚持下来。目前,大洋乡里就他们兄弟俩还在做芽油,坚守着祖祖辈辈传下来的老手艺。

      加工10 小时后 芽油香甜满屋里

      记者还未踏入厂房,便闻到了阵阵芽油香。在几十平方米的两间厂房内,放置着八口大锅,制作芽油的原材料是糯米和大麦。林清每天凌晨4 点多便要起来煮糯米。“糯米需要煮2 个小时,其间还要用大铲子不断翻铲糯米,以免糯米黏锅。”林清一边铲着糯米,一边告诉记者,煮熟的糯米还要和备好的麦芽搅拌在一起,待其发酵后,倒入大锅内再进行加热。加热后,需再进行过滤,将过滤得到的汁液在柴火灶上旺火熬制6 个小时,最终形成香甜可口的芽油。整个过程下来,需要10多个小时。

      ▲厂房外堆成小山的硬木材

      “用柴火灶熬制是祖辈上传下来的技巧,比用现代蒸汽机熬制出来的芽油味道要好得多。”林清说,传统手法制作出来的芽油,更加原汁原味。在熬制芽油过程中,还需要观察汁液的冒泡程度,待汁液冒泡后,柴火灶内也改为小火熬制。起锅前的半个小时,两锅芽油合成一锅,再改为炭火熬制。“起锅时,整间厂房都洋溢着香味,感觉舌头伸出来便能尝到芽油的香甜。”林清笑着说道。

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      泉水浇灌麦芽 品牌闻名海外

      在林清的育芽室中,记者看到,木架上摆放着许多盘麦芽,麦芽的嫩芽长势不一。“麦芽的长势跟天气有关,天气冷需要培育10 天,天气热便只要培育7 天左右。”林清介绍,这些麦芽必须在温室中培育,不能见光,而且室内温度要保持在20 摄氏度左右,麦芽才能长得好。每年中秋过后到第二年4 月份都是制作芽油的好时段,温度正适宜。

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      麦芽需要在温室里培育,不能见光

      培育麦芽期间,林清每天会用山上引下来的泉水浇灌麦芽,待麦芽长到三四厘米时,便可取下搅碎待用。“挑选大麦也是个技术活,必须挑选能发芽的,这便需要多年经验的累积才能辨别大麦的好坏。”林清说,以前大麦和糯米都是自己种植,现在需求量增加了,自家种植的已经供不应求,也会在周边乡镇购买大麦和糯米使用。

      据介绍,几年前,为了拓宽销路,林清注册了“林大爷”芽油品牌,目前在莆田城区内也拥有几家店铺,还与电商合作,将家乡芽油销往全国各地。上百年的芽油传统制作工艺,加上品牌的打造,“ 林大爷”芽油很快便引来了许多客源,还有马来西亚华侨、香港、福清等地的人慕名前来购买。

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      ▲林清正在给芽油装罐密封

      “做芽油全程下来需要10 到12 个小时,需要耐得住寂寞,还需要长期经验的积累才能做好,现在的年轻人大多都不愿意学。”林清告诉记者,下一步他将继续扩大产能,打出品牌,将“林大爷”芽油做大,吸引更多年轻人来传承老手艺。海都记者 陈海容 文/图

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