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    莆田乡村喜宴的掌勺师傅

      □李福生

      妻子的娘家在泗华村,她大姐的孙子前日结婚,我们全家都去赴宴。那天又碰上在乡间置办酒席的掌勺师傅阿东在掌勺忙碌着,我好多次到泗华岳父老家赴宴,都是他在村里喜宴上执掌瓢勺,置办宴席。他厨艺精湛,做得一手好菜,十里八乡无人不知。阿东师傅的江口卤面、炒八素、焖豆腐等几道拿手菜做得最出彩,名声很响亮。

      在莆田农村谁家男婚女嫁,谁家房子盖成,谁家孩子满月,谁家老人寿辰都时兴办酒席,那酒席一办都是好几桌或几十桌,而且喜宴一办就是两三天。农村没有专门的酒家饭店,办酒席总不能亲自掌勺,所以村里会做菜的人,就经常会被邀请去掌勺办酒席。阿东是本村人,原先在西天尾一家酒家当厨师,后来在泗华陂头路边开了一家野味酒楼,他做的菜不仅讲究美观、精致,更讲究原汁原味,更原生态、更家常些。

      光顾他酒楼的人很多。由于出色的厨艺,他经常被附近乡村人家请去掌勺,置办喜宴。由于名声越来越响,他干脆关了酒楼,专职包办乡间宴席。我的岳父天生喜欢烹饪,也做得一手好菜,也算是村里出了名的“掌勺人”,村里亲朋好友办喜宴,只要主人一句话,岳父就会带着自己的铲勺刀等,欣然前往执掌瓢勺,露几手。

      一边掌勺做菜,一边看着乡亲们高兴地品赏他烹调出的一道道丰盛的菜肴,岳父觉得心满意足了。岳父做的大多是原汁原味的莆田菜,在我的记忆里,他烹调的“清蒸鲈鱼”令人叫绝,一盘鱼上桌,只要夹起来轻轻抖抖,一副完整的鱼骨就会与鱼肉分离,

      那抖下来的碎鱼肉入口即化,鲜嫩味美极了。

      过去,农村用于办宴席的材料只是寻常青菜豆腐、萝卜白菜、米粉面条这些东西,再就是自家杀鸡宰猪。要把这些东西做成一桌桌色香味俱佳的好菜,就更见掌勺师傅的功夫了。乡下掌勺师傅以生活赐予的独特悟性与敏锐味觉,挥铲翻勺,撒盐点醋,在露天的灶台煎、炒、焖、炸,居然把一次次乡间宴席调理得有滋有味,而且每个掌勺师傅似乎总有几道拿手好菜,令人特别叫好,让大家吃得满嘴流油。

      农家人在家中庭院办宴席,图的就是热闹。张三李四家有喜事办宴席,左邻右舍、亲朋好友都举家出动早早来帮忙。男人们来了帮着搭棚子、支桌子摆椅子;女人们来了择菜切菜,洗碗刷盘,忙得不亦乐乎。女人们叽叽叽喳喳,偶尔传来一阵阵爽朗的笑声,热闹的乡村喜宴成了一道亮丽的风景线。

      改革开放以后,人们追求的是吃得好,不仅讲究菜肴的烹饪味美,还注意菜肴的色香形艺术和营养价值。如今的掌勺师傅都学着城里大酒店的口味做菜和服务了,有名望的掌勺师傅自己拉起服务员队伍,从办酒席桌椅、厨具家什等,到一次性消毒碗筷,从定菜谱、采购备菜到烧菜都一条龙承包了,用不着主人家操心。菜肴不再是平时家乡菜,山珍海味一应俱全,丰盛的程度比城里大酒店不差丝毫。乡间的宴席在时尚中越办越丰盛,越办越热闹了。

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