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    只为记忆里的中秋味道——传统手工月饼师坚守35年

      仙游一月饼师傅为坚守住地道中秋味道,从事传统手工月饼加工35年,从来不因外面的眼花缭乱的各式月饼所冲击,也不因为了利益而改变坚守的原则,月饼根据大小,售价只有10元-30元之间。如今他所做的月饼成为仙游老字号,成为每年最热销的月饼,每天销量达1000多个。月饼不但在仙游倍受欢迎,还远销广东、上海、北京等地,成为仙游在外乡亲中秋最好的礼物。

      这位传统手工月饼师傅名叫王加容,仙游榜头云庄村人,在仙游鲤城洪桥社区成家立业,并在龙仙路开一家名为“倍思特”的饼家店。王加容告诉记者,之所以取名“倍思特”,就是从“每逢佳节倍思亲”得来,希望他的月饼能给仙游乡亲带去甜蜜的团圆。王加容说,仙游特色小吃非常好吃,他很喜欢仙游的特色小吃,因此从小时候就学做仙游特色甜点,如中秋月饼、肉饼、牛脚蹄、花生豆等,但他更爱仙游传统手工月饼,为了守住这份乡愁的味道,他坚持做了35年。

      昨日记者慕名前往探访这位手工月饼师,亲身感受传统月饼的制作过程。在仙游八二五与龙仙路交汇处的王加容店,人未进店月饼的香味就迎面扑来,进入店门看到柜台上摆放着大小不一、琳琅满目的月饼,都是小时候熟悉的包装,简单而质朴。在生产作坊里,到处都散发着忙碌、热闹的气氛,师傅和弟子正在有条不紊地和面,每一个动作看似轻巧却不失力道。王加容说,他手工制作月饼已有35个年头了,35年来一直不忘初心,不失传统本质,保留最纯真的味道。

      王加容说,制作传统中秋月饼,馅料配方很重要,他家的馅料主要是传统的花生冬瓜条馅,选用的材料都是新鲜的,纯天然无污染,有精面粉、精制白糖、花生、密枣、肉、芝麻、冬瓜糖、桔糖等十几种配料,没有太多奇招异式,始终秉承传统手工月饼技艺,在别的地方都是很难吃到这味道的。王加容做的月饼,每一个月饼的面皮用量全凭感觉分割,每一个面都是规定的重量,这考验的是多年的切面经验。用面皮把6馅料均匀地裹在里面确实不是件容易的事,但王师傅的那双手却像有魔力一般,手指来回一推一捏中,就变成一个个金黄色的大汤圆球。王加容说,做好月饼后最后还有关键的一步,那就是烤制。从准备馅料到制作饼皮、包馅儿、制形、烘烤出炉,每一道工序,王加容和家人都用心致志、一丝不苟。他觉得做月饼不仅要讲究新鲜制作,还要讲究用料品质,要让每个顾客吃的安心、开心。

      “现如今,商场里摆满了各种馅料的月饼,什么巧克力的、水果的、冰皮的、酥皮的层出不穷,包装的盒子也越发的精致,一个比一个高档,但月饼却越做越小……”其实,这不是传统的月饼味儿,他也从不改变的自己的风格。他说,许多人还是留恋传统月饼的味道,大大圆圆的月饼寓意一家人团团圆圆,又带着香甜的回忆。王加容手工月饼有口径15公分、20公分和25公分三种,售价也是10元、20元、30元三个档次,份量足口味好,月饼出炉时丰满圆润,弥漫着浓浓的饼香,透着蜂蜜一样的金黄色,成秋天最美妙的颜色。

      一位林姓顾客一下子向王加容订了60多个月饼,她告诉记者,仙游传统手工月饼恰到好处的甜,香而不腻,一下肚,感觉能量满满,唇齿间久久留着芝麻的香味,回味无穷。估计是闻着香味,倍思特饼家店每天也是门庭若市,不时有人过来买月饼,王加容总是热情地把月饼递到他们手中。如今王加容的一对儿女也传承父亲的手艺,将这份传统工艺继承下来,并且他们生产的月饼、花生豆等糕点还获得仙游二十大名点小吃。

      随着时代的进步,通讯发达,王加容的传统月饼销售节节攀升,今年销量更是大增,如今每天达1000多个,预计中秋前几天每天可达1200个。他高兴地拿起手机给我看最近接到的订单,“我们要对每一道工序严格要求,务必把安全、好吃的月饼送到顾客的手上,决不能因为销售多了,订单多了而加快制作或减少工序,宁可不卖也不能急于求成。”王加容坚定地说道。

      在利益面前不变节,这让记者敬佩之情油然而生,王加容这种始终保持谦逊的工匠精神,一丝不苟做好每件事,在小小的月饼背后,其实蕴藏着精湛的技术要诀和高尚的做人品质。  晚报记者 李金春

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