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    食话食说 风味涵江

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      一方水土养一方人,一方人又成就了一方美食。这一方美食在那悠长的历史里涵养出来了那城那庄的味道,更是那山那水的味道。俯身细品这一方美食,也就品尝到了这座城市的特色“烟火”。

      上世纪的涵江,红砖瓦楞,中西合璧式洋楼比比皆是,处处透露出东方版的欧洲哥特式建筑独特韵味。沧桑几许,现代的繁华掩盖着这个曾经的“小上海”,风风雨雨,那些悠久的历史渐渐消逝,但那特色绝妙的美食依然留存着,让人感受到那不曾磨灭的浓浓乡情。

      熟悉的方言,一样的口味,不变的习俗,在涵江区的大街小巷随处可见的招牌,一碗豆浆,配上几块芋粿、碗糕、葱丸,看似平常的小点,却是很多人记忆中熟悉的味道,也是涵江那特有的美食味道。

      莆仙美食重香味,自成一派,涵江的小吃历来很有名,煎包、粿洒、炝粉、豆浆炒、车丸、哆头土笋冻、焖豆腐、哆头蛏等等,这些寻常的小吃在外更是名声响当当。其中不得不提的就是炒兴化米粉,米粉松韧,荤素俱佳,菜嫩味香,曾荣获福建省1985 年“地方风味名优小吃”称号。

      而其中的豆浆炒米粉更是很多涵江人的早餐选择,配上芋粿、油条、等油炸食物为佐餐,更是诱人味蕾。

      一方特色的美食总是离不开一方特色的人文。涵江靠海,有一个优良港口“三江口港”,自宋代起就成为名镇。

      在清代已名列福建沿海四大名镇之首,是闽中工商业中心和物资集散地,此时靠航海起家与商贾致富的人极多,长埕头的徐家、宫下的吕家都是从航海发家盖起大面积的红大厝。

      抗日战争时期,除三江口外,福建沿海各港口均被封锁,涵江一时成为福建沿海与外界交通的中转枢纽站,省内外客商涌入涵江。三江口港轮船穿梭,市场空前繁荣,被誉为“小上海”。与之相应的,富商在涵江建造的红砖建筑层出不穷,一排排并列的洋楼红砖小别墅盛极一时。

      多年前,众多的涵江人不远万里,南下闯荡,翻开历史一页的同时,也影响着涵江这片鲜活的土地。受到“南洋文化”影响的涵江深深体现在美食上,南洋风情的食物和莆田传统美食的交汇融合,形成了富有涵江特色的饮食文化。

      关于南洋菜,不管是从泰国坐船直到印尼,又或是从越南坐船远航新加坡,其美食中各色香料的大量使用,以及其酸辣的味道一直在舌尖奔走,无不给人浓烈刺激感。而结合涵江做法的南洋美食更多的饱含着家乡的味道,如香槟鳕鱼、火焰肉、秘制虾菇、酸汤龙胆鱼等众多的海鲜类美食让人仿佛看到涵头曾经水陆便捷和繁华的商贸流通场面。朱建婷 / 文  杨怡玲 / 图

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