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    仙游荔枝肉

      □赵鲜明

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      荔枝肉是仙游人的传统美食。它是瘦猪肉切成块再斜剞(jī)十字花刀与荸荠片一并用湿淀粉抓匀,经油炸后,与酱油、白糖、香醋、味精、葱段、蒜末、上汤等配料同炒,做出来的形似荔枝的肉,因色、形、味皆似荔枝而得名。

      仙游荔枝肉色香诱人。那刚炸好的色泽褐红、冒着热气的荔枝肉,发出一种诱人的香味儿,常常招惹得行人和食客们垂涎三尺。炒熟后的荔枝肉混合着荸荠片,白里透红,香味鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。

      荔枝肉最普遍的吃法是蘸着味碟吃,味碟可根据个人喜好,选用辣酱、蒜泥、姜末、葱花、味精、老醋、酱油等调制而成。夹一块荔枝肉放在味碟里蘸一下入口,酸甜醇美,爽脆滑润,香味沁脾,真是乐不可支。

      另一种吃法是将荔枝肉与多种其它食物同炒或同做汤,也美味无穷。在仙游,荔枝肉常常成为酒客们佐酒的尤物。酒客们一边品酒一边吃荔枝肉,酒香和肉香,还有荸荠的甜脆香,嘿,那个味儿,真是过口难忘,让人无法用简单的词汇来形容出它的美妙。正因为如此,外地人一吃也丢不下。其实它的妙处在于:那荔枝肉融入了酸甜脆的香味,使肉腥味明显减少,不油不腻。嚼一口肉,的确有点像荔枝那样粗糙,但那种粗糙的感觉很快被肉香和荸荠的甜脆香压住了,越品滋味越浓。吃过几次,你就会知道,世上再没有比这更好的下酒菜了。

      吃荔枝肉是仙游人的一大嗜好,这从众多城乡饭店门前悬挂的菜谱广告牌子中必有荔枝肉这道菜便可见一斑。荔枝肉价廉物美,制作简便,寻常百姓家也可自己动手来做。在仙游,不论城里,还是乡间,几乎家家都会做荔枝肉。来了客人,买一块肉回来,加点辅料,随时可以做出一盘美味可口的荔枝肉,甚是方便。

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