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    莆田七月半习俗:印糕“送纸”留住乡愁

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      农历七月十五是我国传统的祭祖大节中元节,莆仙民间有“送纸”习俗,作为“送纸”的主角之一,传统美食“印糕”迎来了热销。这不,梧塘镇松西村糕点师傅方金煌,每天制作2000多朵印糕还是供不应求。

      9月3日下午,笔者来到有着30年制作印糕手艺的方金煌家中,探访这一传统美食的制作过程。刚走进他家,笔者就被灶台上一个约有2米多高的蒸笼吸引住了,方金煌说,这个蒸笼一次可蒸30层印糕,每层可放30朵印糕,需用柴火灶蒸近1个小时方能出笼。

      据方金煌介绍,制作印糕的主要材料是珍珠米和白糖,制作过程中,首先要把冲洗干净的米磨成粉,加上白糖一同拌匀,随后用竹筛滤去颗粒物后倒入木制模具,中间可加入碾碎的花生和白糖做成馅,直至米粉塞满各个凹槽,最后将其反扣在铺着白布的蒸盘上,用木棍轻轻敲打模具,再将定型的米块从凹槽中弹出,随后放进锅中隔水蒸煮即可。

      “以前大家常用马糕祭祀,但马糕一般需要当天吃完,否则影响口感,因此现在大家都流行用印糕,一盘一盘的花样多,拿去‘送纸’也很好看。”说话间,方金煌制作的印糕出笼了,一层层色泽雪白散发着糕点清香的印糕就这样蒸好,树叶、公鸡、荔枝等各色造型活灵活现,他还在印糕的正面点上红印,以增添节日氛围。

      笔者采访恰逢周末,不时有群众专程到方金煌家中购买印糕,生意十分红火。“老话说,十一十二,金粿尝味;十三十四,挑来挑去。特别是家中有父母过世,出嫁的女儿都会买一盘印糕挑回去用于‘送纸’祭拜。这两天,我们每天起码要销一担印糕。”方金煌说完,又和老伴赶着制作下一笼印糕,忙得不亦乐乎。

      留住乡愁,就是传承和弘扬优秀传统文化。在传统手工艺和老行当日渐式微的今天,在新型城镇化进程中,用文化留住、呵护并活化民间记忆,对乡村传统产业进行精细化、产业化升级任重道远,小小印糕留住我们深深的乡愁。  方薇 林亦霞 文/图

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