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    仙游白酒插蛏风味独特

      像蛏这么鲜美的海味,随便怎么一煮,味道都很鲜美。但蛏也有多种做法,最常见的有蛏熘、蛏夹、椒盐蛏、白酒插蛏等,做法不同,口味别样,各有千秋。而这里面我最偏爱的是酒香醇醇、别有风味的仙游白酒插蛏。

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      白酒插蛏,又名“蛏烤酒”,是仙游民间常用以疗伤或疗治疲劳过度的一种兼具食疗的名菜。传说因蛏是插在白酒中,于是人们便望物生义起名为白酒插蛏。

      顾名思义,白酒插蛏,原料就是酒和蛏(选蛏很重要,蛏一定要选生长期一年以上、个头较大的老蛏,煮熟不容易缩水,这样吃起来才过瘾!洗净后的蛏,一定要先放在盐水里泡半小时左右,这样肚子里的泥沙才能吐的干净一些)。做法:取蛏500克、白酒40克、精盐5克、姜片适量。先将姜片放入碗底,然后把洗好的蛏竖着放入碗内(有须的那面朝碗底,这样蛏肉的里面才会吸收到味道,使蛏的鲜味与酒香并存),加入精盐和白酒(不能放水和酱油),盖上盖子,烧开蒸锅水,放入蛏,大火蒸7分钟左右即可。

      蒸好的白酒插蛏,但见一个个气宇轩昂地竖着,密麻麻地插在瓦罐里,多像人类生活中常见的集会、挤车、抢购、逃命等扎堆挤成一团的景象!一个个挺胸叠肚的大蛏,裹着酒香扑鼻的汤汁,安静地相依相偎在汁液里,隔了层水气,又似有点疲倦、慵懒、沉醉的媚态,万丈豪情中透出一股股勾魂摄魄的柔情,一步步盛放的香气向我们的味觉展开难以抵抗的力量。

      夹起一个肥而饱满、鲜嫩多汁的插蛏,吸一口蛏中的清甜不腻、香飘四溢的汤汁,然后轻轻放进嘴里,不要停下来,一直等到把整只蛏吃完后,你会惊喜地发现,有种特别浓郁的鲜,甜、香,由蛏壳一直延伸到蛏的深层肉质里面,停留在你的舌尖上,不禁令人沉醉其中,心里满满的都是幸福感!那样深入其中的味道,一步一个脚印踏踏实实的作风,绝对不同于蜻蜒点水作表面文章的浮夸风气。尤其是它那不同于蛏熘、蛏夹、椒盐蛏等通常制法,更显绿色环保健康。这就是实实在在的仙游白酒插蛏最为质朴憨厚可爱的品质,当我吃着这么美味的白酒插蛏时,我就能真真切切地感受到这种可贵的品质距离我和我的生活有多么地近!  (赵鲜明)

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