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    仙游肉饼别有风味

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      仙游肉饼,称得上是闽中面食中的一绝,但其产生年代已无法考证。它似乎与面包是同一时期的产物;它在仙游无人不知晓,其知名度和美誉度堪比蜚山兰水幽古、九鲤飞瀑久长;它征服了无数仙游人的味蕾,许多游客慕名而来。当年闽中游击队的老前辈们一提起仙游肉饼,都会说“那可曾是我们的救命粮!”解放后,那些“老革命”一回到仙游,都要点名找肉饼吃。

      弹指一挥间,我离开家乡已有四十余载。在走南闯北中,圆的扁的长的短的大的小的肉饼也吃过不少。然而,与仙游肉饼味道相似的,我没见过;相近的,我也没听说过。有的原料几乎无异,做出来的肉饼味道却大不相同。特别是刚出炉的仙游肉饼,热乎乎的,双手捧上嘴里咬一口,第一感觉是外皮酥香、内馅甜润、油而不腻、香醇可口。吃起来面质软和,肉鲜细嫩,咬得实实在在;吃过葱香、肉香、芝麻香唇齿留香。嘿,那味道,香、甜、脆、酥,全占了!外地的肉饼怎能比?

      看起来,仙游肉饼和其他地方的肉饼似乎没有两样:圆圆的面饼,一面沾了芝麻,一面烙着红色的糊印。只是别的地方做的肉饼差不多都是上锅烙或放在烤箱中烤,而仙游肉饼是用油煎,所用的面是“死面”,不经发酵。通常制法:取面粉1000克、肥猪肉100克、白糖500克、葱头油50克。把肥肉切成0.5厘米厚、3厘米宽的片;拿面粉300克炒熟,置于碗内,加入糖、葱头油、肥肉搅匀,揉制成4个馅料;再拿面粉350克加猪油搅匀,揉制成4个剂子。其中一个剂子掺入余下面粉和水揉匀,与剩下的3个剂子混合擀成4个剂子,稍压扁,包进肥肉馅料,收口搓圆压扁成圆形状的肉饼生坯;然后拿去煎,经反复翻转煎至饼面颜色呈金黄色即成。

      仙游肉饼虽貌不惊人,却在本土饼类市场中,始终占有一席之地。它既无“英俊”的外貌,也没有“臭美”的出生史,更没有冠冕堂皇的资格证。多年以来仅凭一张恒古不变的“金脸”,和脚踏实地的“内容”,成为了本地当之无愧的饼中之“王”。官方没有给予它特产地位,而它却早已在仙游人民的心中扎根。

      仙游肉饼是仙游县的特色名小点,既可当菜,也可做主食,甚符合南方人的吃喝习惯。如今,许多食品都可机械制作,仙游人却坚持沿用传统的技艺制作,让我们在今天还能感受到前人智慧的光芒,还能领略到遥远年代飘荡的风味,确实非常难得!  (赵鲜明)

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