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    诱人的荔枝肉

      □赵鲜明

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      荔枝肉,顾名思义,它是瘦猪肉切成块再斜剞十字花刀与荸荠片一并用湿淀粉抓匀,经油炸后,加上酱油、白糖、香醋、味精、葱段、蒜未、上汤等配料同炒,做出来的形似荔枝的肉,因色、形、味皆似荔枝而得名。

      相传北宋年间,出生于枫亭镇的蔡京力主新法,深得王安石的赏识。可后来王安石失势,司马光旧党当政,蔡京立马见风使舵迎合时局。作为王安石心腹多年的蔡京,尽管全力支持司马光将王安石的新法废除,但也难消司马光对蔡京的弟弟娶王安石女儿为妻这事的顾虑,一直得不到重用。可在朝堂上翻手为云、覆手为雨十多年的蔡京,素闻司马光爱好美食,于是他想起了蔡襄所撰的《荔枝谱》中有这么一句话:“荔荫山海无穷物,难在形似贵传神。”顿时,他灵机一动:若是用司马光最嗜好的鲜猪脊肉加工炸成荔枝形态,岂不是能表达我那用心至极之意与忠肝义胆之心!想到这里他不禁大腿一拍,立即命家中大厨将“荔枝肉”做出,进献给司马光品尝,大获赞赏。就是这道看似貌不惊人的小菜,从此改变了蔡京的政治命运。随后蔡京将“荔枝肉”做法留于蔡氏一族,造就了如今的仙游名菜。

      荔枝肉不仅色香诱人,而且好吃。那刚炸好的色泽褐红、冒着热气的荔枝肉,散发出一种诱人的香味儿,常常招惹得食客们垂涎三尺,留足购买。炒熟后的荔枝肉混合着荸荠片,白里透红,香味扑鼻,观其色,闻其味,不食也会满口生津。荔枝肉最普遍的吃法是蘸着味碟吃,味碟可根据个人喜好,选用辣酱、蒜泥、姜末、葱花、味精、老醋、酱油等调制而成。夹一块荔枝肉放在味碟里蘸一下入口,酸甜醇美,爽脆滑润,香味沁脾,真是乐不可支。另一种吃法是将荔枝肉与多种其它食物同炒或同做汤,也美味无穷。其实它的妙处在于:那荔枝肉融入了酸甜脆的香味,使肉腥味明显减少,不油不腻。嚼一口肉,的确有点像荔枝粗糙,但那种粗糙的感觉很快被肉香和荸荠的甜脆香压住了,越品滋味越浓。吃过几次,你就会知道,世上再没有比这更好的下酒菜了。

      荔枝肉价廉物美,制作简便,寻常百姓家也可自己动手来做。不论城里,还是乡间,几乎家家都会做荔枝肉。来了客人,买一块肉回来,加点辅料,随时可以做出一盆美味可口的荔枝肉,甚是方便。

      仙游荔枝肉兼具了视觉、味觉和嗅觉三方面的诱惑,这在中国饮食文化中堪称一绝,也算是仙游人的一个独创,体现了一方一域的民风民俗。

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