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    香喷喷的仙游炸春卷

      □赵鲜明

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      记得l980年秋后,我和同事小李被抽调到县山区一个乡里当农业普查员,借住一户老乡家中,第一次看到这样一幕:一位中年妇女坐在一块菜板前,不停地将各个碗盆中的粉丝、肉丝、笋丝、胡萝卜、虾米、姜葱梢等取出适量摊放在烙好的圆形面皮上,然后将两头折起,卷成一个个约10厘米的长卷。那妇女见我对眼前的这些发生兴趣,便向我说开了:“这是春卷,你们打老远来,今天中午做咱仙游风味炸春卷给你们尝尝……”她一边说着,一边将做好的春卷,一个个放入旁边的热油锅中,炸成金黄色,然后捞起沥油装盆。不容分说,一定要让我们先品尝。炸熟的春卷皮薄酥脆、馅心香软,别具风味。

      在这荒远偏僻的山村,竟能吃到这样的美食,确是一种格外的招待,让我看到了山里老乡那颗纯真无瑕的心。

      仙游人吃炸春卷的民俗风情由来已久。传说出生于仙游的北宋名臣蔡襄,小时家里很穷,母亲卢氏靠替富人洗衣,供蔡襄兄弟读书。蔡襄很懂事,每天苦读不歇,经常废寝忘食。他母亲心里又爱又怜,终于苦思冥想出一个好办法,把米磨成浆为皮,内包粉丝、香菇、海蛎、虾米、青菜等菜品,用油炸至金黄色,盛放在书桌前,让蔡襄兄弟边读书边吃。几年后兄弟都中了进士。蔡襄常忆儿时母亲的苦心关照,写下好几篇诗文记述此事,如“春盘食菜思三九”等名句远播海内外。于是,蔡母做炸春卷的故事在仙游民间广为流传,炸春卷也就成为仙游人喜爱的一种传统风味食品。

      吃炸春卷的调料是必不可少的,通常调料是用番茄沙司或酱醋等来配制。将热气腾腾的炸春卷蘸着这浓味调料吃,直吃得口舌生香,浑身热乎乎。

      做炸春卷的过程具有一定的观赏性。与其说是农家妇女在做一种特色面食,倒不如说她们在创造一种如同陶瓷玩具一样的民间艺术。那巧妇在摊烙面皮时,巧手将面团往锅里一擦一翻的麻利动作,如同陶艺师快手拿捏一批新品坯样;那一个个从热油锅中捞起的炸春卷,多像一只只刚出土的金元宝,那样稚拙随意,没有进食我就喜爱上了。再看,那摊摆在盆上的炸春卷,一个挨着一个,金灿灿,亮晶晶,极具装饰美感。我们在观赏过程中,获得了美的享受,同时也增强了食欲。

      眼下,仙游各地的大街小巷有不少专卖仙游风味炸春卷的餐馆和摊点,物美价廉,备受人们青睐。

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