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    陈元秀30年坚持手工制作“方糕”

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    手工制作美味方糕

      时下,糕点是必不可少的食品,市场上糕点的品种和口味也是五花八门,想要吃到传统的糕点反而变得不容易。在赖店镇前埔村岐圳自然村,有一位年过六旬的老人陈元秀,坚持手工制作“方糕”,用心留住了传统的味道。

      初次来到陈元秀家中,他正在厨房忙个不停,在厨房另一旁摆放着刚出炉的“方糕”,可口的香味迎面扑来。看到记者来访,陈元秀放下手中的活,向记者展示了这刚出炉诱人的美食。

      今年62岁的陈元秀,上世纪80年代进入县里一家食品厂学习做“方糕”手艺,经过多年的经验和积累,他所做出来的“方糕”又软又香。1990年,陈元秀辞去了食品厂的工作,开始自己制作“方糕”。

      陈元秀说,“方糕”的做法有很多种,从配料到成形需要十几道程序,这些都是纯手工制作。谈及“方糕”的做法,陈元秀告诉记者,“方糕”的主要材料有糯米、花生、芝麻、生姜和花生油。糯米的选择直接影响到“方糕”的口感,他主要采用来自安徽的糯米,因为那里的庄稼是一季稻,生产出来的糯米更加酥软。

      “首先将糯米搅碎,然后在盘子里铺上一层。”陈元秀说道,之后将同样搅碎花生、芝麻、花生油、白糖铺在上面,最后再盖上一层糯米,用“方糕”印在酥松的半成品上印上传统的图案,拿到锅里蒸煮15分钟左右即可完成。

      看似简单的操作,其实里面蕴藏着许多学问。陈元秀告诉记者,“方糕”的材料比例非常关键,一旦比例失调,就会给人一种腻烦的感觉。为了迎合顾客的口味,现在市面上的很多糕点都加了香精和其他原料,而他却坚持用这个配方做了30多年。

      陈元秀所做出的“方糕”由于酥软,用料足,价格也不贵,因此深受周边居民的喜爱。陈元秀说,因为年纪大了,孩子们希望他停下来享享清福,但他觉得不做点事就过得不充实。现在,每逢过节的时候,前来订购“方糕”的客户络绎不绝,一天可以卖出100多袋。不仅如此,在外经商的邻居也把这个味道传到了厦门,不少厦门的顾客也会托邻居前来购买。

      陈元秀觉得,虽然他制作的“方糕”已经赶不上如今机器时代流水线生产的口味多、效率快,但是,他就是想用最简单的方式留住这质朴而熟悉的味道,也能更增添一份人情味儿。  今报记者  黄剑普 彭丽程 文/图

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