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    莆仙名人与名菜

      □林成彬

      一、郑纪与鸡腿

      郑纪是明代仙游名人,官至户部尚书,因力奏减免仙游赋稅,而芳名远播,莆田民间有“莆田出伓死,不顶仙游出郑纪”之说。郑纪少时家贫,曾寄寓在凤山九座寺读书。因为三餐有饭无菜,就用木头雕个鸡腿,蘸盐水下饭。哪料到有一天九座寺里一只报晓的公鸡被狸猫叼走了,到处找不到,有人向主持举报,见过郑纪吃鸡腿,主持听后大怒,把郑纪赶出寺门,不容仼何分辨!郑纪含冤痛哭离开了九座寺,发愤在家苦读,三年后中了进士,步入官场。少年的遭遇使他更加体恤民生疾苦,政声满天下。晚年时,他为了纪念童年的苦难,为了教育子孙后代,特制了一种美味鸡腿,列为家宴必上佳肴,后人称之为“尚书鸡腿”。

      二、蔡襄与春卷

      北宋仙游名人蔡襄,小时候家里很穷,母亲卢氏靠替富家洗衣,供蔡襄和蔡襄弟弟蔡高读书。蔡襄很懂事,每天苦读不歇,经常是母亲送到书房的饭菜凉了又热,热了又凉,还是手不释卷,饭不动箸。他母亲心里又爱又怜,苦思冥想,终于想出一个好办法,把米磨成浆为皮,内包各色菜品,有粉丝、香菇,海蛎、虾米、青菜等等,用油炸至金黄色,装在盘中,放在书桌前,让蔡襄兄弟边读书边吃春卷,这样,兄弟俩更加专心读书,几年后兄弟都中了进士。蔡襄每忆儿时母亲关照的苦心,写下好几篇诗文记述此事,如“春盘食菜思三九”等名句流行很广,蔡襄家宴菜肴中都少不了春卷这种美味便食。

      三、蔡京与力魚

      北宋名人蔡京和蔡卞兄弟出生于仙游枫亭海边,小时候海鲜是最多的食物。枫亭港外海域盛产力魚,味美刺多,小孩吃力魚常常被鱼刺卡喉。蔡京兄弟见到力鱼就怕,再不肯吃了。蔡京的父亲蔡准是进士出身,善于教育孩子们,对他们说:力鱼是天下味道最美而刺最多的魚,天下最美好的事也是最难的事。善于品尝力魚而不被剌所害,学的是本事,练的是细心。能够吃力魚的人方能办大事,成大事啊!"于是蔡京兄弟从学吃力魚开始,练就了处事本领,后来双双同榜中了进士,兄弟先后担任正副宰相。难怪蔡京家宴必上力魚,那是在传承一种哲理啊!

      四、蔡京与蟹黄

      仙游枫亭海滩上盛产梭子蟹,蟹黄饱满,其味绝佳。既然是家乡特产,蔡京小时吃多了,也记牢了。晚年时,他久居京城,八十岁那年,被封为鲁国公,皇帝为庆祝他的八十大寿,赐予一座豪宅,他一直推辞不敢接受,皇帝佬有点生气了。他只好搬进去住,还给宅院自题个匾,上书太倉二字,意思是天下人的仓库,是公产,百姓的财产。乔迁之日刚好是八十寿辰庆贺之时,办家宴时,蔡京想起儿时吃的美味蟹黄,就叫家人去准备这道菜,可是在汴京城里买不到活蟹,家人只买到了十只盐水蟹,咸得无法入口。蔡京是个美食家,想出一个好办法,用咸蟹黄圧成粉末,加入面粉,做成蟹黄馒头。寿宴上众客皆赞其味绝美,连皇帝徽宗也大加赞赏。但后来金兵南犯宋廷败落,当时有人蓄谋推出蔡京作替罪羔羊,由太学生陈东上书弹劾蔡京十大罪状,其中有宅号太倉,意为人君;蟹黄为馒,侈奢无度;修木兰之陂,以符兴化之讦等,全是莫须有的罪名,蔡京终被流放死于湖南潭州,直至南宋时与岳飞一起平反,尸骨迁葬枫亭故乡。后来,蔡京后化家宴必有蟹黄馒头,以示蔡京之冤。

      五、黄公度与子魚

      莆仙在古代有两种特产很出名。一是九鲤湖的锦雀,在隋朝被列为贡品;另一种是江口通印港出产的子魚,因长于海河交汇处,吃尽咸淡水,所以鱼肥而不腥,籽多而香嫩,宋代时被列为贡品,王安石、苏东坡都有诗文赞美之。这大概是北宋名臣蔡襄推荐的缘故。南宋时,黄公度和陈俊卿两位莆田学子双双荣登金榜,黄公度中状元,陈俊卿中亚魁。两人都参加皇帝殿试,面试考题都是家乡有何特产?黄公度引经据典地介绍说:莆田特产是"披绵黄雀秀,通印子魚肥"。轮到陈俊卿对答时,他想起家在华亭松柏崙,后山遍地松柏参天,就答道:"家乡特产是:山痩出松柏,家贫子读书。"皇帝认为陈俊卿回答太好了,说出兴化人才辈出的真谛所在,就定陈俊卿为状元,黄公度为榜眼。陈俊卿后来官居宰辅,晚年择地迁居于阔口王湖。而黄公度也位居高官,家宴必有一道子魚,一为忆念家乡,二为崇敬陈相,三为教诲子孙,笔下要有高度才好!

      六、郑樵与芋泥

      宋代大史学家郑樵为了编修《通志》,十几年都在白沙夹沶草堂中??笔修史。他的生活苦得难以形容。有一次,朱熹慕名前来拜访他,两人谈书论史,十分投缘,不觉天色己晚,就留客人权住草堂。但郑樵确实拿不出什么好东西来接待这个贵客,就只好用几个芋头做成芋泥,加上盐巴和姜末。想不到朱熹对这顿晚餐十分满意,称赞不已。郑樵反而更不好意思了,求朱熹理解他的困顿。朱熹说,郑兄你用山中的芋和姜,用大海中出的盐来招待我,已经是尽山尽海了,这是天下待客最高的礼数啊!旣然大儒这么认为,郑樵也乐不可支开怀大笑起来,后来常常用芋泥待上宾贵客了。

      七、陈经邦与煎粿

      明代莆田名人陈经邦满腹经纶,贵为国师,却在四十八岁盛年之时急流勇退,隐居莆田,是什么原因呢?民间有种传说说,他年轻时去九鲤湖祈梦,九仙告诉他:官至盖路亭而止。他很疑惑,历朝历代都没有盖路亭这??官衔啊!后来他当了国师,把太子扶上帝位,年轻守寡的皇后恋上了他,便有了一段风流韵事。皇帝听到这事后,晩上在路上铺细沙,察看是谁上谁的门。结果发现是每个晚上都是太后去找陈经邦的。皇帝不知是怜惜母后还是要恫吓国师,没久叫人在皇后与国师住所之间建了一溜盖路长亭。陈经见亊不妙,就早早辞官而归了。但还有一个故事说得是陈经邦出生在常太山区,家境贫寒,小时候常常饿着肚子去上学。私塾边有个好心的孤寡女人常常用米浆或麦粉煎成薄片,给他充饥,这样帮他完成了学业。他中进士出人头地后,倍念这位恩人,每年都要回乡看望她。陈经邦四十八岁那年,朝中派系倾压,矛盾纷争,那位恩人又患重病,他干脆辞官归隐田园,孝敬恩人,后来他建了府第,把恩人接到家中,如侍亲妈,为他养老送终,这个故事就是莆仙戏《陈经邦吃麦煎》所演绎的內容。

      八、柯潜与米粉

      兴化米粉作为一种世界上最早的快餐,是与宋代钱四娘修木兴陂的故事连在一起的,而作为一种名人至爱的美食,则是莆田状元柯潜与一段凄美爱情故事相关。传统明代大才子柯潜原本质资一般,他的老师嫌他笨,不愿教他,要离开他家另行受聘于一家学馆。老师离开那天,柯潜去送行,一路乞求老师留下来,老师说,现在我出个对,你对好了,我可以留下,但这是最后的机会。

      柯潜说,让我试试吧!老师见前方路上有个女人,就出上句:女子独行谁橄揽(敢拦)?柯潜想破头皮也对不出来。眼看老师离家越来越远,他心里更急了,出了一身大汗。这时他们正经过壸山脚下,柯潜抬起头忽见壶公山上一道金光闪烁,他知道是智慧之神壸公显灵,连忙双手合十揖拜,这弯腰一拜,头碰到老师背上,灵感来了,急对下句:先生欲去我石榴(收留)。老师大喜,随柯潜回去,继续教他,几年后,学业大进,中了秀才。他中秀才后有一次经过阔口桥,桥边有个女子,正在那在晒米粉。他定眼一看,认出就是几年前老师指着她出对子上句的独行女子,觉得也是奇遇,就上前问个好。那位女子姓陈名兰,出身名门,满腹诗书,对新科秀才柯潜很爱慕,就上前请安。柯潜见陈兰貌似出水芙蓉,又彬彬有礼,落落大方,两人一见钟情。为了考考柯秀才的学问,陈兰姑娘出了个对,上句为:八刀分米粉。柯潜一听,觉得这分明是个拆字对,可难了,一时也对不出来。只好说:妹子,等我对好了就用下句来求婚吧!因为秋季大试马上就到,柯潜告别了陈兰,回家准备赶考去了。过了几个月,柯潜进京赴考,金榜题名,高中状元,喜匆匆地回来,走到江口驿道上,忽闻梅峰寺的钟声隐隐传来,他高兴跳了起来,陈姑娘的对子有了,就对"千里重金鍾"吧!他兴冲冲地直赶到阔口,一要向陈兰报高中之喜,二要以巧对求婚,可是,找不到陈姑娘,问乡邻得知,陈兰因苦于绝对连柯潜大才子都对不上,此生再难找到意中人了,于是万念俱灰,在三天前己跳下阔口海浪之中,香魂永逝了。柯潜一听悲恸万分,一时昏过去了。后来柯潜一生思念陈兰,终身不娶,三餐都要吃家乡的米粉。有人咏诗纪之:一段凄美米粉情,万人传颂到如今!

      九、康大和与虾姑

      莆田沿海盛产虾姑,民谚曰:正月虾姑二月蜃。民谚又曰:激尔虾姑??做官。原来虾姑弯弯,诲人谆谆,这在界外流传一个生动的励志故事。明代才子康大和字原中,号砺峰,乃莆田县崇福里蛎山村人,小时聪明过人,却十分调皮。父母见他不肯用功读书,就以激将之法,天天逼他三歺要吃三条虾姑,常常以汝若不归心功课,长大必定一事无成,尽像咱沿海人常说的"激汝虾姑??做官"。康大和天姿聪颕,常常被这样刺激,自然醒悟过来,收住心猿意马,一意攻读诗书,后来果然中了进士,官居工部尚书。康大和出头后,更感念父母的良苦用心,常常吃虾姑不断励志,连康家后代也受益良多。

      十、九仙与豆腐

      有人说:莆田豆腐甲天下。这话一点都不过份,不仅仅莆田的豆腐制法与众不同,是用海边的盐卤点成的,既白又嫩,既香又滑。但大家或许不知道,豆腐在汉代已随九仙传入莆仙。豆腐制法在汉代《淮南子》一书中有记载,世人都认为是淮南王刘安发明的,但人们有所不知,淮南王刘安当时组织千个门客和道家编纂这部巨著。其中制豆腐是道士们炼丹时的一种偶然发现。而不是刘安自己发现的。据文献典籍记载:当时何氏九仙就在安徽八公山跟随八公修道,后来因为淮南王做了一个奇梦,梦见一木接天,自以为有天子气象,意图谋反。刘安请九仙解梦,九仙直言说,一木接天,合成"未"字,造反万万不成,必败无疑!刘安大怒,派人追杀九仙,他们为避难到九鲤湖隐居修炼去了。九仙在九鲤湖收徒传道,炼药为百姓医病,教百姓以豆腐制法。据传,九仙平时都是吃丹药和豆腐,身轻可飞。在淮南王刘安造反兵败被杀的那一年,九仙道成,跨九鲤升天而去,但留下了豆腐制法和许许多多的故事。

     

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