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    打响仙宴品牌 弘扬饮食文化——仙游县首届美食文化节纪实

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      烹饪比赛上造型精致的菜品引得市民争相拍照。

      12月16日-18日,仙游县首届美食文化节举行,前期网络评选出具有仙游特色前20名的名小吃和前20名的名点现场亮相,吸引数万名市民前来品尝。

      近年来,仙游县委、县政府积极推动仙游餐饮业发展,打响九鲤仙宴品牌,弘扬闽菜饮食文化,为做强做大仙游旅游产业注入活力。此次通过举办仙游美食文化节让更多的人领略仙游美食的悠久历史和深厚的文化底蕴,让现场的市民对“仙游印象”难以忘怀。同时,通过仙游县餐饮烹饪行业协会,持续开展行业“烹饪技能”竞赛,并将市民公认的一批仙游特色菜量身定制相关标准并推广,进一步做大仙游餐饮业、擦亮仙游特色菜招牌。

      ■仙游美食 香飘四方

      12月16日,来到仙游天博广场上的美食节现场,香飘四溢,造型各异的小吃、甜点等让人大饱口福。

      记者品尝了“水龙”(豆腐肉丸),一口咬下丸子,豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出,外皮的豆腐香味,配上馅里的肉末、虾皮和紫菜,集精华于一身的豆腐丸,真可称得上味美鲜香。

      仙游美食中,取名最霸气的是“水龙”,最风趣的是“马蛋”,最有诗意的就是“蓼花”。“蓼花”是一种美食,却取了蓼花的鲜艳花名。谈起仙游美食的悠久历史,仙游县烹饪协会会长余东强如数家珍,仙游生产蓼花已有悠久的历史,早在清康熙年间,蓼花就成为逢年过节、婚庆送礼的必备佳品,因为其具有营养丰富、酥脆可口、价廉物美的特点,所以一直为人们所喜爱。

      他说,“仙游小吃”是莆仙菜的重要组成部分,它的历史和影响与莆田话一样。其中许多都是用莆仙古法制作的传统小吃,如红团、瑞祥及现在难得一见的薏粿等等。

      仙游地区风味小吃,品种繁多,颇具地方传统特色,无论是本地人,或是到莆仙的中外游客,都为风味独特的仙游名菜和小吃所吸引。莆仙的风味小吃,其质优物美,色、香、味、形诸方面均极考究,尤注重于“味”。故莆田有“一菜一格,百菜百味”之谚。

      丰富多彩的仙游菜谱中,既以味多、味广、味厚、味浓为特色,又以清鲜淡雅见长。各类菜皆讲究题目、内容和含义。并渗入地方历史、民俗、民情。

      仙游饮食的风味独好,乡人不忍离去。枫亭糕、度尾红猪套肠、千里香扁食、大济南北饺子、拱桥头海蛎饼、鸡卷、薏粿、大肠炝、醉鹅、冬粉等传统小吃,眼下更是驰名全国,流芳海外。

      ■特色招牌 家乡味浓

      在美食节上,记者发现海蛎饼的摊位前人头攒动。海蛎饼金黄酥脆,外焦里嫩,醇香无比。稀稠得当的木薯粉,佐以适量的盐和味精,原料制好之后,再舀到特制的海星形长铁篦上,加上新鲜海蛎、猪肉,放进油锅一炸,状如海星的海蛎饼便制成了。因为加了海蛎,所以海蛎饼鲜香扑鼻、油而不腻,配上一碗豆腐萝卜汤,美味可口。

      度尾红猪套肠声名在外。许多食客为了吃套肠会专程去度尾一尝美味。“有时候去度尾,他们都卖完了,今天在这里,很方便地就吃到正宗套肠了,一次性多买一点。”一位食客一边接过一盒套肠,一边说道。“这是我们第一次参加美食节的活动,买得人很多,生意很不错。”红猪套肠摊位的负责人说道。

      而许多仙游的酒店、饭店等也都推出了自己的招牌糕点、小吃。榜头饭店的主打特色是“芥菜包子”。记者看到,当厨师打开蒸锅锅时,热气“轰”地一下冒出来,升上上空,在寒冷的空中形成一道巨大的白气。据介绍,芥菜包子的皮是将芥菜榨汁后,与面粉混合而成,因此,表皮有一种青绿的蔬菜色。芥菜包内里含着肉、芋头,清香多汁,味道醇厚,和青色芥菜皮混在一起,咬起来,口齿噙香。

      一位前来品尝美食的市民告诉记者,“从前参加的美食节做出的食品都是外地美食,如羊肉串、糖葫芦、烤鸡等,已经审美疲劳了。这次美食街里的小吃都是传统食品,一路吃下去,很有儿时的味道。”

      仙游县商务局有关负责人介绍,此次美食文化节共设60个展位,通过鲜明、直观的形式把地方特色美食推荐给八方来宾,同时还开展名小吃、名点展示展销与鉴评,打造让人耳目一新的“仙游印象”,让更多人领略仙游美食的悠久历史和深厚的文化底蕴,浓浓的家乡味让市民大呼过瘾。

      ■比拼厨艺 传承文化

      煎、炒、炸、煮技艺,火光潋滟,铲勺翻飞,一时间,烹饪赛场上到处是大展技能的忙碌身影。配合仙游首届美食文化节活动,仙游商务局联同仙游县烹饪协会还举行了2016首届烹饪技能大赛。

      35名来自仙游各地的厨师大展厨艺竞争仙游名厨,其中参赛选手多为酒店、饭店、菜馆的主厨,共制作114道菜品。大赛共设9位评委,其中1位总协调,2位厨房监督,6位负责品菜打分。评委根据口味、质地、色泽、造型、营养卫生五个方面分别给分,总分一百分。

      川贝雪梨煨信鸽、招牌王府虾、煎酿牛肉爆菌菇、爽面捞汁鲜鲍、新派滴露鸭……在厨房里,记者看到各位大厨或炒或炸,或煎或炖,各显神通。火光闪动、炒勺翻飞间,一道道精致美观的菜品已纷纷装盘被送往评委席。仙游炒面、月子饭、海蛎汤三样仙游名小吃被多位选手抽中,呈现出各具特色的菜品。

      余东强告诉记者,此次技能竞赛目的是通过活动为全县厨师搭建一个交流学习的平台,以提高厨师的技术水准,挖掘仙游餐饮文化,丰富仙游菜品种,打造仙游菜的品牌,做大做好做强仙游餐饮文化,造福仙游人民和广大游客,同时为仙游旅游业的发展锦上添花,为做强做大仙游旅游产业注入活力。

      县商务局有关负责人表示,为了推动仙游餐饮业发展和传承好仙游悠久的美食文化,仙游县通过烹饪协会举办烹饪比赛等行业交流活动,持续开展行业技能竞赛,研发以仙游地方原材料、传统美食为主的创新养生菜肴——仙游宴,形成具有仙游地方特色的“一桌菜”,打响仙游仙宴品牌,弘扬闽菜饮食文化,促进行业整体技术进步和经营服务水平提高,为促进仙游文化走出福建,走向全国实现跨越式发展,建设“经济强、生态美、文化兴”的新仙游做出新的贡献。湄洲日报记者 陈义彬 蔡昊 通讯员 游晓璐 詹兴妹 文/图

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