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    风味小吃“枫亭糕”

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    方形糕盘上放着三只祖传百余年的糕印模

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      枫亭糕盖上商号标志出售

      “枫亭糕”具有悠久的历史,早在清代康熙年间,民间每逢婚嫁、寿诞、乔迁、节庆、祭祀等活动,都以“枫亭糕”作为回赠或分送亲戚朋友的礼品。渔民出海、僧侣游方也常带“枫亭糕”作干粮,途中享用,深受人们所喜爱。

      枫亭民俗学会会长刘建庭说,唐初,枫亭因陆海交通方便、商贾云集而形成集镇,为闽中海产品、谷米等农副产品集散地。宋代,枫亭太平港对外贸易逐渐繁荣,舟船已抵新罗、日本、琉球、大食等地。枫亭商贸活动的发展,促进了“枫亭糕”制作技艺的形成,并逐步发展成熟。从民国时期至现在,“枫亭糕”已经成为当地具有独特风味的“糕点”,名声日噪,远销全国各地和东南亚地区,受到商客和专家们的肯定。由于“枫亭糕”制作工艺独特,从事此业人员年事已高,传承人日渐稀少,制作工艺后继乏人,技术传承面临消逝的危机。他呼吁,有关部门应尽快落实保护措施,培养新一代的工艺传承人,使这一古老的民间独特风味糕点制作工艺得到完整的保存和延续。

      “枫亭糕”制作传统技艺源于宋代,成熟于清代,延续至今,形成了如下特征:一具有独特性。与各地制作工艺不同,“枫亭糕”的配料和制作工艺有着独特的技巧。二具有历史性。“枫亭糕”制作技艺,蕴含着丰厚的历史文化和枫亭地域文化积淀。三具有传承性。在枫亭境内,以家族传承和师徒传授的方式,使“枫亭糕”制作技艺代代相传。四具有认同性。由于“枫亭糕”制作技巧,风味独特,而受到海内外商客的欢迎,并得到了专家学者的认同。  今报记者 郑志忠 文/图

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