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    莆田美味煎包让你欲罢不能

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      莆田的煎包有点像美国的肯德基一样,大街小巷都有它的身影。不管是早餐还是午餐晚餐,莆田煎包都占据了一定的地位。它以其皮薄馅美、多滋多味而出名。出锅时,小煎包略呈焦黄色,冒着吱吱热气,飘出阵阵清香,香脆可口,使人食欲大增。配点酱油醋,或者来些甜辣酱,真是让人欲罢不能。今天,就由美食达人翁妈妈教大家制作她家的秘制煎包。

      ●材料:

      面皮:面粉500g、水少许、干酵母10ml、糖15g

      内馅:猪肉馅、葱、粉丝、虾米、韭菜、白萝卜、盐、鸡精、酱油

      ●步骤:

      1.面皮制作(跟包子的制作相似):

      1)干酵母用配方内的水化开,倒入粉类盆里。慢慢加水搅匀,和成柔软的面团。

      2)和好的面团,用湿布盖上,或者用保鲜膜蒙上,放到温暖的地方发酵45分钟到60分钟。

      3)面团膨胀到原来的1.5倍到2倍,用手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷,既是发酵好了。

      4)发酵好的面团,倒在撒了干面粉的面案上,排气,揉成光滑的面团,盖上湿布饧10分钟。

      5)饧好的面团,分成大小均匀的剂子。擀成中间厚周围薄的包子皮。

      2.肉馅制作:

      1)开水烧开,粉丝放水里烫一会儿,五分钟左右,捞出,拿刀切碎

      2)把白萝卜切丝,小葱、韭菜切好。

      3)将猪肉馅、葱、粉丝、虾米、韭菜、白萝卜丝与盐、鸡精、酱油混合拌匀即可。

      3.放适量肉馅在中间,用一只手托住包子,另一只手提起面皮一处,一边捏,一边往前移动。捏完收口。包好的包子放到一边,饧10分钟。

      4.锅中放油,稍微多一点。烧热后将饧好的包子摆到锅里。煎一分钟。

      5.用个大碗将水和少许面粉混合,倒入锅中。水漫过包子一半,盖上锅盖。

      6.再过一分钟,将包子翻个个,继续煮等水分蒸发完,包子就熟透了,加油适量。

      7.等所有的包子都煎到底面焦黄,即可出锅。

      ●小贴士:

      1、把包子放置锅中煎的时候,一定要把有褶皱的收口朝下放,防止开裂。

      2、煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎大约130克的水即可,分两次加入,第二次加水的同时候还要加少许油,这样生煎的底部特别酥脆。

      3、非常好吃,口感酥脆,馅儿鲜香,一定趁热吃,如果晾凉了,可以用烤箱加热,或者用锅直接再煎一下不影响口感。   (时报记者  吴芹芹)

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