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    “牛排专家”是怎样连成的——记佳客来(福建) 餐饮连锁管理有限公司董事长张建仙

      “除了北京、东北三省、青海、宁夏这几个(省市)暂时还没有(店),其它省份都有我们的店,目前全国已经有300多家了。”张建仙气定神闲地坐在茶桌前,脑海里清晰地浮现出佳客来的门店版图,却用一种轻描淡写的语气说着。但是,在这平淡的话语中透着运筹帷幄的领袖气度。

      从名不经传到福建著名商标再到中国餐饮百强企业,由张建仙掌门的佳客来走过了16载不平凡的品牌历程。回首来时的路,他说,我们走的每一步都很专注。

      “张嘴”的皮鞋

      华灯初上,来往穿梭的车流与行人,随着下班高峰期的来临,簇拥着,让城市的夜渐渐喧闹起来。

      位于福州湖东路能补天巷口的佳客来餐厅,门口已是站满了等待空座的食客。敞亮温馨的餐厅里,弥漫着诱人的肉香,沸油在铁板上发出“嘶嘶”的声响,无不挑动着食客们的味蕾。在这里,不仅能享受到地道美味的牛排套餐及快捷周到的服务,而且不会让你“囊中羞涩”,完全是平民化的消费。

      这家店是佳客来的旗舰店,也是佳客来创办之初的第一家门店,而它对于张建仙来说,更是意味着事业的开端。

      1998年,他来到福州,开始了漫长而艰辛的创业之路。

      “刚来福州时,先不说开店,就连自己安身的地方都非常简陋。”他打开回忆的闸门。“那时,我租了一套老旧的公寓,空间很小,而且空调运转的噪音就像台拖拉机。”

      尽管条件艰苦,但这并不能成为他懈怠的借口。从店面选址装修,到原料采购,大大小小的事,他都亲力亲为。“那时,我的皮鞋常常是‘张嘴’的。”他打趣说。在引入生产线(中央厨房)前,牛排调料的调配全都是靠人工。为了调出让消费者喜爱的口味,他经常“泡”在厨房里“钻研”。只要往厨房里一站,就是整整一天。

      牛排专家“佳客来”

      随着“西餐风”的盛行,在福州街头涌现出多家西式牛排餐厅,竞争日趋激烈。作为一家刚成立不久的牛排餐厅,如何突破产品同质化的囿限,并从中脱颖而出,是张建仙苦苦思索的问题。

      他深入地探究了牛的生理构造,并仔细尝试、对比了不同部位牛肉的形状与口感后,研发出一系列不同口味的产品。比如,菲力牛排,用的是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,爱吃瘦肉的顾客都喜欢这款。翻开精美的菜单,产品种类之多,相信会让许多食客举棋不定,因为每一样都很吸引人。不仅有国际范儿的美式、法式、韩式、澳式、新西兰牛排等,还有洋溢着浓郁中国味的 “贵妃鸡排”、“长白山梅花鹿排”等。在业界享有的“牛排专家”之美誉的佳客来,名副其实。

      鲜香嫩滑牛排的“秘诀”

      吃过佳客来牛排的顾客,很多人都有这样的感受:“这里的牛排非常地鲜香嫩滑,风味独具。”同样是牛排,为何佳客来会带给人如此深刻的印象呢?张建仙道出了其中的“秘诀”。

      “我们店里的每一块牛排都是可追溯的。”他说。为了从源头上保障、控制产品的品质,佳客来同澳洲、新西兰、加拿大、乌拉圭等地区的供应商建立了战略合作关系,并建立了产品化验室重点检测微生物、重金属等项目,从根本上确保原料的安全性与稳定性。

      不过,佳客来牛排最关键的制胜法宝还在于标准化的产品。2011年,佳客来斥1000多万元巨资从德国引进全套“中央厨房”(牛排腌制加工厂),从牛肉的切割、腌制到冷冻均实现自动化、机械化生产。

      在此基础上,2014年年初,张建仙先后成立了福建金厨世家食品有限公司和福建雅力士食品有限公司,把“触角”延伸至供应链的“上游”。  柳与南

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