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    莆田市茶叶制作专利第一人:上官长垣

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      11月18日,仙游县祥和茶业上官长垣茶研工坊的制茶烘焙师上官长垣在展示发明专利证书。他经过几年的专心操作研究,发明了通过阳火炭焙代替电烘焙的茶叶阳火炭焙方法,经过国家知识产业局的评审确认为专利产品,成为我市获得茶叶制作专利的第一人。湄洲日报记者 李升华 摄

     

      “阳火炭焙方法”获国家专利

      制茶师上官长垣 七年来坚持研发,源自对传统茶文化向往

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      近日,由我县茶商上官长垣研发的“茶叶的阳火炭焙方法”, 正式得到国家知识产权局的专利授权。该发明在继承传统炭焙制茶方法的基础上推陈出新,研发出新型铁观音茶,这也是莆田在制茶技术方面获得的第一个国家发明专利。

      “顾名思义,‘炭焙’铁观音就是以上等木炭为热能持续烘烤茶叶,这是一项古法制茶技艺,目前已少有人问津。因其制法的独特,称得上为铁观音中的上乘品种。”11月20日,在位于鲤南镇玉塔村的上官长垣茶研工坊,阳火炭焙技艺发明人上官长垣说。阳火炭焙需要把龙眼木炭完全烧透才能进行茶叶烘焙,这样才能把茶叶中的杂味、水分完全去除,让清茶入口醇香,回甘无穷。

      上官长垣来自于茶乡安溪,祖辈都是制茶技师。2002年,他来我县开拓茶叶市场,创立了“安溪铁观音专业商号”——祥和茶业,致力于制作传统正味铁观音。如今,他已是国家一级烘焙师、制茶师与评茶师,今年还当选了仙游县泉州商会会长。他认为,通过木炭焙茶保持了铁观音传统的风格,将可以把茶的内涵和韵味更好地表现出来。这种独特的魅力,正是上官长垣所追求的,这是他多年来一直致力于研发这一技艺的原因。

      走进一间十几平米的炭焙室,只见8个竹制焙笼被放在炭炉上焙火,焙笼上放置着温度计,显示温度在150℃。上官长垣打开焙笼,原来炭炉内铺着一层厚厚的灰白色炭灰,炉底则是完全烧透的木炭。上官长垣时而翻茶,时而刮灰,调整着火工,高温中弥漫出的茶香充斥着整个房间。

      炭与灰在焙茶过程中缺一不可,而焙茶所用的炭也是有讲究的。如有些木料有脂油香味,烧出的炭必带异味,不宜用来焙茶。如今,上官长垣所选用的炭都是外地引进的上等龙眼炭。翻焙则又是另一个技术要点,手法要灵活,让整个筛子的茶都活动起来。“焙茶工作十分辛苦,焙茶师必须不间断的守着焙笼,20分钟左右就要将焙笼中的茶叶翻动一次,使其受热均匀,防止茶焙焦了。”上官长垣说。

      这套独创的阳火炭焙法,整套工序下来需要耗时一个多月。焙茶之后的步骤是冷却、再低温炭焙、窖藏。在每一次窖藏过程中天气晴朗的夜晚,要茶叶放在室外吸取露水的甘甜,整个炭焙过程反复七次,经过反复高温、低温炭焙,室温窖藏和发酵,使得茶叶内部的物质在炭火的作用下缓慢的发生各种变化,产生具有香味的物质。

      除了技术不容易掌握、费时费工外,炭焙铁观音的成本也比较高。近几年随着科技的发展和制茶机械的进步,焙茶制作大多引进了电焙机,工序简单,产量大。

      上官长垣认为,使用传统的炭焙方法进行精制,才能算得上是铁观音中的上品。只有经过炭焙,茶叶中的杂味、水分才能够完全去除,利用焙火的火候改善茶叶的香气、滋味,去除菁臭味及减轻涩味,使茶汤芳香甘润,这也是电焙茶无法达到的。再则,炭焙过的茶叶,香型是不一样的,闻起来有明显的炭火香。同时,炭焙的茶叶更耐存耐放,没有经过炭焙的茶叶,一般容易返青。

      为了研发这一工艺,他花费了7年时间,拜了多名台湾焙茶师作师傅。“我曾经花了10万元,聘请一位师傅来店里指导20多天,那一年,我经营茶叶也就赚了这10万元。”

      正是因为对传统茶文化的向往,上官长垣一路坚持了下来,终于获得了国家专利。谈及下一步计划,他说,仙游一些地方的土壤、气候、海拔,都十分适宜培植出好茶,而且仙游是个文化底蕴十分深厚的地方,历史名臣蔡襄就是南方茶圣,他准备好好研究仙游的茶文化,希望能为“仙茶”的品牌打造尽一份力。  今报记者  唐伟/文  蔡晨晖/图

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