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    走进老蒲鲜体验莆仙特色餐饮文化

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    现场学做特色莆仙菜

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    莆仙戏主题包厢

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    店内特色装饰石磨


      莆仙的美食,源自温润的气候和复杂多样的地理环境,丰厚的自然馈赠与深厚的历史文化,成就了莆仙众多美食名品。“莆仙小吃”乃莆仙菜系重中之重,质优物美,色、香、味、形诸方面都很考究,尤注重于“味”。7月18日,湄洲日报第13期《读者会》组织20名读者,来到位于市区荔园西路旁的首家莆仙文化餐饮体验店——老蒲鲜,体验莆仙餐饮文化,回味莆仙人土风情,学做莆仙传统小吃,品尝弥漫浓浓莆仙味道的美食。

      在市区荔园路上,最显眼处的一张极具地方文化韵味的莆仙戏脸谱就是老蒲鲜的独特标志。从一个装修典雅又地道的莆仙建筑正门进去,可以感受到,老蒲鲜处处都体现着莆仙的民俗文化。

      在身着湄洲女服饰的服务员引导下,读者们走进老蒲鲜一楼大厅,首先映入眼帘的是正中间一个充满古风的大舞台,舞台两边的柱子上写着:讲述莆仙人土风情,打造莆仙文化餐饮。老蒲鲜董事长陈伟军说,这个舞台不定期邀请市里知名莆仙戏剧演员、十音八乐名家、讲古艺人等前来表演,演绎一段段人生故事,唤起每一名食客心中的共鸣。

      心有多大、舞台就有多大。这个大舞台也昭示着老蒲鲜向每一名前来品尝有故事的莆仙菜的食客,展示莆仙菜肴传承历史文化的决心。在老蒲鲜,大到红木大门、窗格、桌椅,小到饰品装饰,无不充满着一股古典而浓厚的莆仙风情。一楼除了讲古舞台,还摆放着各种老电影海报、棉花糖机、老电影放映机等物件;二楼的22个包厢,每个包厢装修都有独特的莆仙文化,如妈祖、莆仙戏、木雕、莆仙民俗、莆阳二十四景等,走廊墙壁上粘贴着各级非物质文化遗产简介,让人犹如走进一家博物馆;三楼宴会厅摆放着一顶大花轿、一台吹谷机、一把大秤、一堆旧瓦片等,充满田园生活气息,主要经营婚宴、寿宴、乔迁宴等。

      值得一提的是,每个包厢都具有独特的文化装修基调。其中,《春草闯堂》包厢主题是莆仙戏,包厢的墙壁上挂着莆仙戏的历史文化故事、莆仙戏脸谱以及着名莆仙戏名人王少媛等照片;而进入到《妈祖阁》包厢,就能看到墙壁上显眼的妈祖服饰和头饰,妈祖的出生故事、妈祖精神等资料介绍。每一个包厢主题都做得非常精细、用心,确实难得。

      故事娓娓道来,每一道菜背后都有不一样的经历。陈伟军用了20年左右的时间,从厨房学徒成长为老蒲鲜创始人,这本身就是一个让人钦佩的励志故事。有一段时间,陈伟军驱车、步行,辗转于莆田各个街巷、乡间小村,寻访各地民俗学者。通过深入的实地考察、记录莆田旧时文化,寻找最原汁原味的莆仙菜制作工艺,开办了首家莆田文化餐饮体验店——老蒲鲜,提出了做“有故事的莆仙菜”理念。以“继承传统,服务当代”为目标,将传承老式莆仙菜与创新带有历史和民俗故事的新菜肴结合起来,激起食客们舌尖上的乡愁,让家乡的味道长留心间。

      老蒲鲜,主打莆仙文化,从古代二十四景、名人榜、风俗民情等,店内摆设一眼望去仿佛一幅莆仙历史长卷,缓缓展示在食客们的眼前。

      这些让人垂涎欲滴的特色菜肴如何烹制?针对读者感兴趣的话题,“老蒲鲜”行政总厨朱志芳、出品总监陈圣秋把灶台搬到一楼大舞台上,现场教大家做有故事的莆仙菜。

      ■200多种莆仙菜都有故事

      莆仙历史悠久,文化底蕴厚重,如何将这些独有的文化传承并发扬光大,成为老蒲鲜成立的初衷。老蒲鲜首创“有故事的莆仙菜”,同时,辅以莆仙特色海鲜火锅与新式茶点等时尚餐饮,丰富多样。“老味道,新食尚”,既使得莆仙特色小吃不会失传,也让这些原本不起眼的小吃成为一种特色餐饮文化。

      目前,老蒲鲜收集整合了三合士、地瓜包、春卷、海蛎饼、妈祖麦煎、金粿、石锅芋丸、炒地瓜粉条、套肠、焖炒黄花菜、荔枝肉等200多种莆仙菜,每一道菜背后都有充满寓意的故事。许多食客来这里用餐,都会好奇地了解菜品的各种故事。

      ■现场学做特色本土传统菜

      “来老蒲鲜学做莆仙特色小吃,没有任何秘密。”在教读者们学做莆仙特色小吃时,陈伟军站在一旁说道,这些都是家常菜,本身也是来自民间的,只是他们对此进行一些创新、改良,使风味更好,因此只要大家愿意学,他们的总厨一定把每个细节都教授给大家。

      当日,大厨师现场教读者做莆仙小吃妈祖麦煎、地瓜粉心片等美食。看似简单的小吃,学起来可并不容易,小小的麦煎难倒了在场不少身为家庭主妇的读者们。每个人一开始都跃跃欲试,可在试的过程中,大多做法一般。不少读者说,“小麦煎有大名堂”,大厨做起来像写毛笔字,他们自己学起来却像扫地,完全不一样。看着容易,做起来却很难,可见这些好吃的小吃,其背后倾注了多少心血。

      ■美食原料来自乡下绿色种植

      在老蒲鲜,许多特色小吃,使用的原材料都是去农村收集回来的,确保食材是绿色食品。

      陈伟军家在荔城区新度镇乡下,他发现,村里不少农村都有种植地瓜,加工制作出来的地瓜粉,纯天然无公害。有些农民种植量不少,自家吃不完,还要拿到城里去卖。于是,他就在村里收购地瓜粉,用于店里烹饪炒地瓜粉心片。不但增加了农民的收入,还保证了老蒲鲜的原生态品质。

      除此之外,该店如蔬菜、紫菜、芋头等,大多都是从农村农民家中收购,确保食材新鲜、味道纯正,体现老蒲鲜“有故事的莆仙菜”的含义。

      微言微语

      7月 18日,本报第 13期《读者会》活动在湄洲日报新媒体上直播,引发网民热议。不少网友在莆田网、湄洲日报官方微博上留言,畅谈感受。现予摘登:

      静子jiang:从照片上看,很有味道。平常吃惯了海鲜,来一次古色古香的饮食体验,应该很不错。有机会的话,约起!

      穿着背带裤的猴子:一直认为,像莆田卤面、焖豆腐、天九湾炝肉等美食,还有海蛎煎、麦煎、红团等民间小吃都很值得传承下去,让它随着时代的变迁,发出闪光点。

      筱说小闲:传统文化与美食的结合是很有意义的一次碰撞,在品尝美味的同时,周围有着这样一种氛围,让大家去感受文化与食物的互相交融,也把莆田的传统文化发扬下去,很赞。

      loNeLyHeaRts209:在快餐、海鲜盛行的年代,渐渐地,90后的年轻人已经无从得知那些经典菜谱的故事。这家店的装修风格恰恰就体现出文化的浓厚氛围,起码可以在日常的用餐中感受到传统文化的力量。

      白开最入味:我来自泉州,在来莆田的一年多时间里,了解了很多莆田当地的美食。“老蒲鲜”餐饮店古色古香的设计风格一直很吸引我,当然里面聚集来自莆田各地的特色菜,对我们这些来自外地的来说,也是体验莆仙特色风味一个很好的选择。

      shonna晓:莆田名菜、特色小吃,把文化与美食放在一起,有种传承文化之感,在触动味蕾的同时,还能吸收到知识,这种感觉很好。

      何亮亮:外地的朋友回来,要吃莆仙菜,就带到老蒲鲜,这里汇聚各种特色的莆仙菜,品种齐全。在这里品尝妈祖麦煎、焖豆腐等美食,一定会勾起大家心中的家乡味道。

      陈秋香:品味美食的活动很有意义,不仅认识到新朋友,还了解到莆田不一样的特色文化。老蒲鲜这家店的创意很好,原汁原味的传统文化,古时的摆件更是让我回忆起小时候的时光。

      郑爱香:我很喜欢这家店的风格,下次家里有喜事就要来这里办酒了,装修风格很特别。在现场跟厨师学做莆田特色的小吃,看着简单,其实大有讲究。

      陈少清:老物件摆设、菜品等都很有莆田当地的特色,希望能够通过这样的方式,让更多人关注到莆田的特色美食,把莆仙文化发扬光大。

      郑碧进:莆仙文化就在我们周边,但很多人没有真正去留意。希望大家要珍惜莆仙饮食文化,不要等到失去了才想起。

      邹海仙:对于传统工艺的保留,在崇尚创新的时代里显得尤为重要。很感谢湄洲日报提供这样一个平台,让读者自己体验动手做莆仙美味小吃的乐趣。

      张翔:用餐环境弥漫着文化的气息,对食客会产生潜移默化的影响。老蒲鲜的设计风格很独特,对于莆仙美食的定位也很好,所有的摆件都让人有怀旧的情绪。

      (策划:湄洲日报记者 林文家 林俊禹 撰文:湄洲日报记者 吴伟锋 见习记者 朱建婷 摄影:湄洲日报记者 蔡 昊)

      延伸阅读

      一品靓汤

      一品靓汤是老蒲鲜招牌菜,2013年被评为“中华名菜”。一品靓汤就是早期莆仙人说的“瘦肉汤”,现在这道菜根据现代人饮食追求而创新,制作该道菜所用原材料有:山里猪肉、排骨、猪肚、猪心、猪舌等,然后添加适量的纯净水,不加味精,将密封好的食材蒸2个小时,便可以制作出口感鲜、清甜的汤。

      滴露鸭

      滴露鸭是莆仙人特有的农家菜,食材虽简单却很讲究。滴露鸭的烹饪技巧在莆仙传承已久,即制作过程不放一滴水,通过蒸煮,从鸭肉中渗出的汁液就是“滴露”,一般3公斤重的老鸭只得200克,原汁原味、美味又营养。相传莆仙人家,父母都会给发育中的孩子准备这样一道神奇补品。

      三合士

      莆田民间曾留传一个关于三合士的故事。明代莆田一户家境贫寒的人家,母子四人相依为命。俗话说:“家贫子读书”,3个儿子各自日夜坚持读书,有时候竟废寝忘食。为了让儿子们三餐不挨饿,母亲就将家里仅剩的一点花生,找邻居借来面粉,一起下锅炒,这道食物成了孩子们继续读书的补充口粮。因为这道菜的由来是为3个读书的仕子做的,后人称为三合士。

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