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    仙游老字号“田岑底煎包店”

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      美味的煎包还未出锅,铺子前就有许多食客在等待。

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      娴熟的手艺下,一个煎包很快便能成型。

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      冒着热气的金黄煎包很是诱人。

     

      “吃货”们常说,藏在闹市或小巷里的老店,小吃味道最正宗。在鲤城街道田岑底和平路老街上的煎包铺门前,煎包还未出锅,食客便围了上来,报上“10个、8个、5个”的煎包数,唯恐来不及。主人打开锅,热气“轰”地一下冒出来,升上空,在寒冷的空中形成一道巨大的白气。底部金黄的煎包在煎锅上发出滋滋的响声,整锅的煎包,一出锅,便被一抢而空。这里,一天能卖出1000多个煎包,这便是仙游老字号“田岑底煎包店”。

      坐落于和平路的煎包店,铺面不大。门口是煎锅,旁边撑着一把大红伞,店铺里摆着数张桌椅,房子虽老,却干净整洁。这里原来俗称鱼和顶老街,老街上,古貌犹存。煎包可说是传统的老街食品,便宜、美味、顶饱,没有花架子。

      在鱼和顶,吃煎包,逛老街,探古厝,不失为今人追寻老仙游的一种方式。

      “田岑底煎包店”已有30多年历史。煎包店的店主秦椿钦,今年64岁。煎包是秦家祖传的手艺,传到秦椿钦的儿子秦亮这一代,已是第三代。在城区,许多煎包铺子的师傅,都是秦椿钦的徒弟。

      从前,“田岑底煎包店”甚至没有名字,只是一间不大的铺子,秦椿钦凭着自己的手艺,让自己的煎包口口相传。几年前,才在家人的劝说下,挂上“田岑底煎包店”的名号。“我爸说不用挂招牌,人在,就是招牌。”秦亮笑着说道。

      用“皮薄馅大”形容田岑底的煎包,再合适不过。煎包表皮金黄,汤汁鲜香,咬起来,汤汁及鲜肉、包菜喷薄而出,口齿噙香。

      秦椿钦一家仍用老实的办法做煎包。猪肉选用新鲜的猪后腿肉,没有一丝肥肉。馅里,是花生、爆过的葱花、葱油、包菜,这样还不够,猪肉要用特质的秘方,腌上3个多小时。

      清晨5点多,天未亮,老街里的秦椿钦一家人便开始忙活。去菜市场采买,擀面,包揉,煎包子。日出而作,日落而息,年复一年。  游晓璐  文/图

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