展示莆田文化第一平台
您已经看过
[清空]
    当前位置:莆田文化网>莆田艺术>红团飘香

    红团飘香

      每年腊月“尾牙”之后,莆田秀屿界外底的年味就渐浓起来。常年在外打工的就陆续返乡,准备过年。平日本冷清的街道也日渐热闹起来。他们忙着置办年货,准备热热闹闹过个红红火火年。

      年三十之前,各家各户都要买鱼卖肉,买甜品,甚至宰猪羊,杀鸡鸭以过个丰盛年。除此之外还要准备一道必不可少的风味小吃——红团。

      红团,因其外红而圆而得名。其红,具有喜庆的色彩,寄寓日子过得红红火火;其圆形状寓意家庭团圆美满,其馅大多甜而不腻,也象征着生活清爽、甜甜蜜蜜。或因其有如此之多的寓意,它不仅仅是莆田乡下人过年时每家每户必备的祭祀供品,也是他们赠送亲友的佳品。

      过年制作红团一般在腊月廿六、廿七左右进行。制作红团,要先准备好做红团皮、馅料、印模等。

      制作红团皮,在过去,先把糯米浸泡数小时直至较软后,捞起沥干,然后用石磨碾糯米粉,晾干备用。现在,图方便,大多买现成的糯米粉。用时,把糯米粉倒进簸箕里,加入适量的水和食物红,搅拌,搓揉成团状,再分团揉压成圆条状,然后从中撮出一小部分,用擀面棒滚匀成薄片,这就是红团皮。当然,红团皮不能太薄也不能太厚。若太薄了,容易破裂露馅;太厚了,则会影响口感。

      在做红团皮的同时,可以煮红团馅儿。红团馅儿一般有糯米馅和绿豆馅两种。糯米馅是先把糯米煮成干饭后,趁热放入适量的食糖拌匀,让它成为又粘又软的饭团;绿豆馅则是把绿豆煮烂,文火干,再用勺子把绿豆捣碎,去皮,再放入适量的食糖,拌匀即可。当然,无论做糯米馅儿,还是绿豆馅儿,仅仅是以糯米和绿豆为主料而已。还可以根据饮食喜好,可以加入红豆、蜜枣等佐料,做成不同口味的红团。

      制作红团,还需要印模和鸡叶(莆仙人称鸡蕉叶)或一种大栲树叶来垫底。印模,俗称红团印。印模用硬木雕刻成曲面凹状。曲面凹状的中间刻有富、贵、福、禄、寿等字样,四周饰有花鸟、双孩儿及庆丰收等图案,显得吉祥而喜庆。

      一切准备停当之后,便可制作红团了。先把擀好的红团皮儿摊在手心,再取适量的馅儿放在红团皮儿上,然后包起来形成圆形馅团,放在已备好的糯米粉末上滚动,去其粘性,最后把圆团的收口朝上,放入红团印模中印制压平,直接倒在垫底的树叶上。如此即成一个漂亮的红团造型。然后,把成型的红团置入蒸笼内,用大火猛蒸。约20分钟后,待蒸汽直冒一会儿,红艳喷香的红团,即可出笼,大饱口福。

      红团作为莆田民间习俗美食,历史悠久,沿袭成风。如今,依旧风行在莆田沿海的各个乡村小镇上,散发出扑鼻的乡土芬芳,备受大家的喜爱。尤其对常年漂泊在外的游子们来说,那更是一种乡愁的味道。□黄鸿彬

    莆田文化网 © All Rights Reserved.  

    投稿邮箱:fjptwhw@163.com   联系QQ:935877638